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Lievitati

Lievitati

Focaccia fichi formaggio noci

Buon lunedì e buona settimana.

Oggi ancora caldo, confido che con il passare dei giorni lo sarà sempre meno.

Intanto dopo mesi ho preparato un bel lievitato.

Devo dire che questa focaccia mi è venuta benone, soffice al centro, unta e alta al punto giusto, croccante sui bordi.

Chi si loda si imbroda ma ammetto di essere parecchio soddisfatta.

La ricetta è quella del mio solito impasto per pizza e focaccia che trovate qui

Per il resto prendete un formaggio di capra, fichi e noci e farcite a piacere.

Non servono dosi precise.

L’impasto che di solito divido in due parti l’ho usato tutto con una teglia grande.

Unica accortezza, ungete bene il fondo della teglia e distribuite bene l’olio anche sopra, deve diventare bella dorata.

Buona giornata.

21 Settembre 2026 By
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Lievitati/ verdure

Focaccia asparagi pomodori cipollotti

Quando ho preparato questa focaccia c’erano temperature decisamente più umane.

Ora onestamente non la fare, quando viene caldo tendenzialmente mangio freddo e accendo il forno il meno possibile.

Detto ciò per i temerari o chi vuole salvarsela per momenti migliori, è squisita!

Non sono una amante degli asparagi, li mangio per variare e cerco buoni abbinamenti, da soli mai.

Qua devo dire che si sposano bene con tutto e le scaglie di parmigiano regalano quel sapido che ci sta benissimo.

Inutile dire che l’impasto è il mio solito, ormai una garanzia da cinque anni, molto molto semplice.

Vi auguro buon week end e buona festa della Repubblica.

 

 

 

Ingredienti:

per la focaccia clicca qui

una quindicina di asparagi lessati

una quindicina di pomodorini

1 cipollotto grosso

origano

scaglie di parmigiano a piacere

sale 

olio evo

1 Preparate l’impasto come da istruzioni, della dose ottenuta usatene 3/4, la restante fate altro (pizzette, focaccine ecc…).

2 Scaldate il forno a 250 gradi per almeno 10-15 minuti.

3 Nel mentre distribuite le verdure in modo uniforme sulla superficie della focaccia. Regolate di sale, origano, olio.

4 Infornate per i primi 5 minuti sul ripiano più basso del forno poi altri 20 minuti spostando a metà la teglia.

5 Sfornate, fate riposare  5 minuti poi distribuite le scaglie di parmigiano.

29 Maggio 2026 By
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Antipasti/ colazioni salate/ Lievitati/ Patate

Focaccine alle patate

Che dire? Spaziali.

Volevo provarle da tempo con le patate che rendono l’impasto soffice, ed eccole qua.

Inutile dire che vanno a ruba, soprattutto calde appena sfornate.

Dopo ore devo dire che le due avanzate erano ancora morbide, ottime.

Capita spesso che i lievitati con il passare delle ore diventano gommosi, più “duri”, queste si sono mantenute bene.

Rientro al lavoro dopo tre giorni a casa, un sogno, anche se non sono stata benissimo.

Periodo in cui ho sempre tanto sonno, acciacchi vari dovuto a questo continuo caldo-freddo.

Passerà, buona giornata e buon rientro.

 

Ingredienti per 8 focaccine:

300 gr patate 

500 gr farina

1 bustina di lievito disidratato

1 cucchiaino di zucchero

200 ml acqua

4 cucchiai olio evo

12 gr sale

per la salamoia:

50 ml acqua

un cucchiaino raso di sale

per condire:

olio evo

origano

1 Lessate le patate, una volta intiepidite sbucciatele e schiacciatele in una ciotola.

2 Unite la farina, lo zucchero e il lievito, mescolate.

3 Unite l’acqua e l’olio, impastate fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.

4 Fate riposare 5 minuti poi aggiungete il sale e amalgamatelo.

5 Coprite e fate lievitare per due ore poi mettete in frigorifero per 12 ore.

6 Riprendete l’impasto e dividetelo in otto parti, pesatele.

7 Ricoprite una teglia con carta forno, ungetela leggermente poi adagiatevi 4 palline formate, le altre 4 su un’altra teglia.

8 Fate riposare 5 minuti poi con le mani unte formate un disco con ogni pallina, non troppo sottile, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1h in un luogo tiepido.

9 Ungete le mani e formate le buchette su ogni focaccina, preparate la salamoia e spennellatele. Fate lievitare 30 minuti.

10 Scaldate il forno a 240 gr, cospargete di origano, sale grosso e se occorre altro olio nelle buchette.

11 Cuocete per circa 18-20 minuti, dovranno risultare dorate.

7 Aprile 2026 By
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Antipasti/ colazioni salate/ Lievitati

Focaccia integrale

Buon inizio settimana, l’ultima di gennaio!

Ricetta semplice che ho preparato domenica come accompagnamento a svariate verdure.

A me è piaciuta, ho mangiato focacce, pizze, pani integrali pessimi, duri, poco cotti.

Questa è risultata croccante sui bordi, soffice al centro, ben unta senza eccedere.

Salutiamo gennaio, anche se mancano ancora alcuni giorni e probabilmente metterò un’altra ricetta.

Leggo spesso che gennaio sembra durare secoli ma a me onestamente è volato.

Tanti piccoli acciacchi, credo dovuti anche al freddo, tanti libri letti e liste infinite di quelli da leggere.

Poche occasioni mondane e sociali perchè la sera ho sonno e con il freddo non sono invogliata a uscire.

Tante cose fatte in casa di cui sono molto molto contenta.

Alcune erano da mesi o anni a guardarmi, ho sempre rimandato fino a che un giorno ho deciso e ho sistemato.

C’è ancora da fare ma è un inizio. 

Direi un mese tranquillo, tanti pensieri, tanta stanchezza, molto freddo.

 

Ingredienti per una teglia grande:

300 gr farina integrale

200 gr farina 00

15 gr lievito di birra

1 cucchiaino zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

350 ml acqua 

olio evo

sale grosso

rosmarino

1 Sciogliete il lievito in due dita di acqua tiepida, unite lo zucchero e mescolate.

2 In una ciotola o nella planetaria radunate le farine, unite il sale, il lievito e poca alla volta l’acqua.

3 Impastate per una decina di minuti, nel mentre unite 4 cucchiai di olio evo.

4 Ottenuta una pasta omogenea e compatta coprite con uno strofinaccio per 4 h in un luogo caldo e asciutto.

5 Ungete di olio la teglia, stendete con le mani, create i buchini con le dita.

6 Spennellate di olio e unite il sale grosso, il rosmarino potete metterlo subito o dopo.

7 Cuocete per 20 minuti a 220 gradi, forno ben caldo.

26 Gennaio 2026 By
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colazioni salate/ DOLCI/ Lievitati

Focaccia al cioccolato

Tanti auguri a noi, 12 anni di Lilli nel paese delle stoviglie.

Non mi dilungherò perchè è altissima la probabilità che non legga nessuno queste parole, ahimè ormai pochissimi cliccano sui blog.

Mi limito a dire grazie a chi c’è sempre stato, a chi è arrivato in corsa, ai commenti belli, divertenti, commoventi.

Grazie a chi replica le ricette, chiede consigli, propone suggerimenti.

Grazie a chi è cresciuto con me anno dopo anni fra esperimenti, flop, ricette strepitose, nuove scoperte.

Grazie per l’affetto, la costanza, la presenza, l’entusiasmo, il coinvolgimento.

A me sembra una cosa pazzesca pensare che questo spazio esiste da dodici anni.

Non entrerò nel merito, mi tengo stretta tutto quello che ha generato, cosa significa.

Grazie di cuore.

Ricetta del mio solito impasto collaudatissimo che trovate qui, ovviamente senza troppo sale, ultimi due minuti spalmate la crema al cioccolato.

10 Novembre 2025 By
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Lievitati

Lingue di pizza

Diciamolo nome orribile ma così vengono chiamate.

Erano anni che volevo farle poi come sempre ho rimandato fino ad oggi.

Le ho sempre amate, mi ricordano un panetterie nel paese dove vado in montagna da sempre: Ponte di Legno.

Da questo fornaio le ho sempre prese sin da piccola, le ricordo ottime anche se probabilmente erano buone soltanto.

Ricordo che mia mamma le prendeva e spesso non arrivavano neppure a casa, le mangiavamo tutte lungo strada.

Direi che per realizzare ottime lingue di pizza è necessario:

  • usare la semola non utilizzate soltanto farina
  • la passata di pomodoro ben cotta, ristretta
  • ottime olio evo

Queste tre piccole accortezze le renderanno squisite!

 

Ingredienti per 8 lingue:

150 gr semola di grano duro

350 farina 0

350 mml acqua

3-4 gr lievito di birra

40 ml olio evo

12 gr sale

300 ml passata di pomodoro

1 Versate la semola in una ciotola capiente, unite 75 ml di acqua mescolate fino a ottenere un composto grossolano, fate riposare mezzora.

2 Unite la restante farina, il lievito sbriciolate, quasi tutta la restante acqua, impastate per qualche minuto.

3 Unite il sale e la restante acqua, amalgamate.

4 Unite l’olio, amalgamate, dovrete ottenere una panetto liscio compatto.

5 Coprite e fate riposare per due ore.

6 Su un tagliere o un piano di lavoro versate della semola, dividete l’impasto in otto panetti uguali.

7 Lavorateli qualche istante dandogli la forma del panetto rettangolare, fate lievitare distanziati un’ora.

8 Aiutandovi con la semola formate le lingue stendendole direttamente con le mani, abbastanza sottili.

9 Mentre procedete a formare le lingue accendete il forno a 240 gradi.

10 Distribuitele separate su una teglia coperta di carta forno, versate su ogni lingua due cucchiai di passata di pomodoro.

11 Se volete regolate di sale e olio, io le ho leggermente spennellate di olio, infornate per 15-16 minuti.

La ricetta è più o meno quella di Fulvio Marino, giusto con qualche modifica ma se volete la sua la trovate online.

1 Aprile 2025 By
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Dal mondo/ Lievitati/ verdure

Pane naan alla zucca

Buon anno e ben trovati a tutti!

Ritorno dopo dieci giorni di malattia in cui va da sè non ho cucinato niente se non per la sopravvivenza.

In India amavo il pane naan, a tutti i gusti, i preferiti aglio e formaggio.

Un’idea di pane diversa dalla nostra, questo ricorda una piadina, si cuoce in padella in pochi minuti.

Buono da solo o come accompagnamento con verdure, creme, salse o anche farcito e piegato a metà.

Veramente molto semplice se volete provare e anche la lievitazione è minima, solo trenta minuti.

Rientro oggi al lavoro, sono un po’ disorientata dopo tanti giorni in casa, il rumore, il traffico, la gente.

Per fortuna è venerdì, lavoro anche domani ma almeno c’è subito una pausa con la domenica, so che sarò stanca.

Vi auguro un felice fine settimana.

 

Ingredienti per 4-5 panini:

70 gr zucca lessata

125 gr yogurt greco ma va bene anche di soia (versione vegana)

200 gr farina

mezzo cucchiaino di bicarbonato

sale

1 Spappolate molto bene la zucca fino a ottenere una purea.

2 In una ciotola radunate tutti gli ingredienti, lavorateli insieme fino a ottenere una pasta omogenea e compatta (se occorre unite poca farina alla volta).

3 Pesate la pasta e dividetela in 4 palline, coprite e fate riposare un’oretta.

4 Su un piano infarinato stendete le palline, altezza 5mm non deve essere sottile.

5 Scaldate 4 minuti una capiente padella antiaderente poi cuocete 3 minuti per lato il pane, vedrete che compariranno le bolle in superficie.

Servite subito con hummus o verdure o salsa. Si conserva 2-3 giorni.

 

10 Gennaio 2025 By
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Antipasti/ colazioni salate/ contorni/ Lievitati

Focaccia

Metà mese esatto, stiamo ufficialmente per entrare nel mese più bello e calorico dell’anno.

Non ho ancora le idee chiare ma qualche ricetta natalizia l’ho pensata.

Come sempre ne vorrei realizzare a decine ma so già che non sarà così. Probabilmente meglio poche ma buone.

Comunque sia prima di fine novembre, forse anche dopo non pubblico, non voglio bruciare l’autunno troppo presto.

Per quanto ami il Natale si inizia troppo presto con le luminarie (già viste), gli addobbi, le ricette ecc…

Parliamo di questa focaccia eccellente, simile a un’altra già pubblicata ma con più acqua nell’impasto.

Più acqua uguale più bolle, più alveolatura, più sofficità.

Le foto sono bruttine ma volevo farvi vedere la consistenza, il croccante e il soffice insieme, ovviamente anche l’untuosità.

Molto semplice da fare ma calcolate bene i tempi, se la fate il giorno prima meglio.

Vi auguro buon week end.

 

Ingredienti per una teglia grande o due tonde da 24 cm.

500 gr farina 00

400 ml acqua

12 gr lievito di birra

 25 ml olio evo

15 gr sale

Per la salamoia:

8 cucchiai acqua

4 cucchiai olio evo

1 cucchiaino sale grosso

1 Prendete una ciotola capiente, setacciate la farina al suo interno.

2 Unite metà dell’acqua e il lievito, mescolate bene con un cucchiaio.

3 Aggiungete la restante acqua poi il sale e l’olio, impastate.

4 Avrete un impasto appiccicoso, copritelo con la pellicola e fate riposare 30 minuti.

5  Su un piano infarinate fate le pieghe, tre volte ogni 15 minuti.

6 Coprite con la pellicola, fate riposare in forno per tutta la notte o 12 ore.

7 Ungete bene la teglia, trasferite l’impasto, distribuitelo aiutandovi con i polpastrelli unti.

8 Fate riposare 20 minuti poi con le dita unte fate i buchini.

9 Unite la salamoia distribuendola bene.

10 Infornate in forno caldo a 220 gradi per 35 minuti, lasciate poi intiepidire.

15 Novembre 2024 By
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Antipasti/ Lievitati/ Pesce/ verdure

Grissini peperoni e acciughe

Ripeto per la milionesima volta: la pasta sfoglia salva la vita.

Avere un rotolo in frigorifero è sempre un’ottima idea. In mille modi potete utilizzarla, dalla sfogliata alle brioche, dalle girelle ai salatini, torte salate ecc…

Questi grissini sono perfetti per un aperitivo estivo informale e casereccio.

Ovviamente potete farcirli come volete, le opzioni sono infinite.

Patè, crema di olive, salumi, formaggi, olive, capperi, pomodori secchi, pesti vari, verdure, hummus ecc..

Ve li consiglio anche in versione dolce con crema al cioccolato, nocciole, mandorle, burro di arachidi, marmellata, solo frutta secca, crema pasticcera ecc…

Spero di avervi regalato un’idea semplice e veloce per le vostre cene in terrazza, in spiaggia, pic nic, camminate in montagne a quant’altro.

 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 peperone rosso

100 gr di robiola (o tofu, philadelphia, caprino)

una decina di filetti di acciughe

sale

1 Arrostite il peperone pulito e tagliato a metà, fate raffreddare.

2 Frullate il peperone spellato con il formaggio fino  ottenere una crema omogenea.

3 Stendete la pasta sfoglia su una teglia coperta con carta forno, va bene quella della sfoglia stessa.

4 Accendete il forno a 200 gradi mentre si scalda spalmate la crema su metà pasta sfoglia in orizzontale.

5 Stendete sempre in orizzontale le acciughe, chiudete la pasta a libro su stessa.

6 Con una rotella formate delle strisce larghe un cm e mezzo circa, distribuitele separate sulla teglia, regolate di sale.

7 Infornate per 25 minuti, gustate dopo dieci minuti di riposo o fredde.

12 Giugno 2024 By
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Lievitati/ Pesce/ verdure

Focaccia zucchine fiori di zucca alici

Chi si loda si imbroda ma questa focaccia è divina.

L’impasto sempre lo stesso eppure non sempre il risultato mi soddisfa.

Sarà che cambia la temperatura esterna/interna, forse un minuto in più di cottura, il lievito più o meno fresco ecc…ma non sempre sono contenta.

Il risultato è sempre buono, con quest’impasto non sbagliate ma in certi casi capisci subito che  è eccellante.

Questa focaccia uno di quei casi, croccante, soffice, unta, ben alveolata.

Mi godo queste preparazioni perchè so che quando verrà caldo non avrò voglia di impastare e accendere il forno, piuttosto vado a mangiarla fuori una buona pizza.

Ora con tutta questa pioggia, aria ancora fresca, è quasi piacevole scaldare la cucina.

Provatela, rimarrete soddisfatti.

Buona giornata.

 

Ingredienti:

per l’impasto clicca qui, io farina manitoba

2 zucchine grandi

10 fiori di zucca

alici marinate a piacere 

olio evo

sale

 

1 Formate l’impasto seguendo le istruzioni, questo è per due teglie quindi o raddoppiate gli ingredienti o metà ci fate altro o come me mettete in frigo e il giorno dopo fate la pizza classica.

2 Ungete bene una teglia, stendete metà impasto aiutandovi con i polpastrelli, allargatela in più riprese con pause da cinque minuti.

3 Nel mentre lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti, prendete una padella ampia antiaderente, versate due tre cucchiai di olio, cuocete girandole di tanto in tanto per venti minuti. 

4 Lavate i fiori delicatamente, spuntateli togliendo il fiore piccole interno.

5 Accendete il forno a 250 gradi, lasciate scaldare un quarto d’ora nel mentre distribuite le zucchine intiepidite sull’impasto, regolate di sale.

6 Infornate per 12 minuti, aprite e rapidamente distribuite i fiori, cuocete altri 3 minuti, sfornate fate riposare 5 minuti intanto distribuite le alici. Gustate subito.

21 Maggio 2024 By
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