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Primi

Primi/ verdure

Mini lasagne agretti e piselli

Pasqua alle porte, mentre sul Natale sono preparata, Pasqua molto meno.

Sarà che a casa mia non esiste un menù della tradizione, che spesso siamo tutti in posti diversi, diciamo improvviso.

Fra pastiere, casatielli, tortani, colombe, uova e quelle di cioccolato, coniglietti ecc….vi propongo una ricetta ideale per la giornata fuori porta di pasquetta.

Ovviamente va bene sempre ma se – tempo permettendo – farete un pic nic, giornata all’aperto, gita fuori porta, ecco il primo comodo da portarsi dietro.

Piselli e agretti sono di stagione, se siete bravi/e preparate voi la pasta fresca e la besciamella altrimenti trovate tutto pronto e vi godete questi giorni.

A me la mini mono porzione piace sempre, la trovo carina, pratica, dose giusta, se poi si vuole decorare il piatto è più semplice.

Mini ma con licenza di bis….ovviamente.

A Milano diluvia e sembra che la gita fuori porta la faremo il prossimo anno, spero a voi vada meglio.

 

Ingredienti:

per la pasta fresca clicca qui, questa una dose abbondante, se siete in due o tre fate la metà

200 gr piselli

un mazzo di agretti

200 ml besciamella

120 gr parmigiano

sale e pepe

1 Lavate molto bene gli agretti, cuoceteli insieme ai piselli freschi o surgelati in una padella con acqua, se volete potete usare olio, coprite e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti, a metà cottura controllate.

2 Preparate tutti gli ingredienti: la pasta fresca che potete tagliare dandole forma tonda in base allo stampino con un cerchio grande e uno piccolo.

3 Le verdure, la besciamella, il formaggio, sale e pepe, dovete avere tutto a portate di mano.

4 Riempite gli stampini mettendo un primo strato di pasta, poi un cucchiaio di verdure, mezzo di besciamella e un cucchiaino di parmigiano, sale, altro strato di pasta, stesso procedimento.

5 Scaldate il forno a 200 gradi, ultimo strato discetto di pasta e io ho messo la besciamella avanzata, infornate per 30 minuti circa, sfornate e aspettate dieci minuti prima di gustare e sfornare.

NOTE: le dosi sono indicative, potete mettere meno besciamella e più parmigiano o altri formaggi, più verdure come altre verdure (porri, zucchine, carciofi ecc…), volendo anche pezzetti di uova o speck, salame, ecc….

Primi/ verdure

Strangozzi broccolo romanesco pomodori secchi

Mentre leggerete queste righe io sarò a Porto in Portogallo.

Al mio ritorno vi racconterò, non ci sono mai stata.

Andrò anche a Lisbona dove invece sono già stata e mi è piaciuta molto.

Finalmente una vacanza, sono mesi che non esco dalla città.

E udite udite cinque anni che non vado all’estero.

Io che per anni, tanti anni, sono stata all’estero Europa e mondo, due volte l’anno almeno.

Poi è arrivato il covid, per un paio d’anni abbondanti non è capitato, dal 2022 ho girato tanto ma sempre in Italia.

Aspettavo da tempo questa vacanza e intendo godermela tutta.

Vi lascio un’idea semplice per un primo con una verdura che non si mangia ne cita spesso.

Ricetta davvero molto semplice.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

180 gr strangozzi o altra pasta

1 broccolo romanesco

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio

3 di parmigiano grattugiato 

4-5 noci

5-6 pomodori secchi

sale e pepe

1 Preparate la pasta come al solito, nella stessa acqua cuocete il broccolo tagliato a cimette.

2 Quando bolle estraete le cimette mettetele nel bicchiere del mini pimer con gli altri ingredienti, frullate tutto fino a ottenere una crema, se volete tenete da parte un paio di pomodori.

3 Condite la pasta aggiungendo i due pomodori a pezzetti.

NOTE: come per tutti i pesti potete dosare le quantità a piacere, meno aglio o non metterlo, altra frutta secca, più o meno parmigiano, meno oglio e come liquido acqua di cottura.

Dal mondo/ Primi/ Uova

Avgolemono

Immagino che la maggior parte di voi si starà chiedendo di cosa si tratta, anche per me una novità.

Tipica zuppa greca a base di riso con uova e limone.

Ho visto in rete che esistono diverse varianti, per esempio con pollo, aglio, cipolle, orzo.

Devo dire che mi è piaciuta moltissimo.

Densa, cremosa, saporita.

Altri pregi: si prepara rapidamente, ha un costo ridicolo, sazia parecchio.

In questo periodo opto per piatti semplici e veloci.

Pur dormendo ho sempre sonno, soprattutto dopo pranzo se avessi un letto dormire un po’.

Sarà l’arrivo della primavera o un po’ di stanchezza accumulata, spero di superare questa fase di sonnolenza perchè a tratti mi sento stravolta.

La buona notizia è che settimana prossima sarò in ferie, dubito di riposarmi ma un bel viaggetto mi attende quindi direi che va benone.

 

Ingredienti per due persone:

150 gr riso originario

brodo di carne o vegetale circa 1 litro

4 tuorli piccoli

1 limone possibilmente non trattato grande

basilico

un cipollotto

sale

1 Sbucciate e affettate finemente il cipollotto.

2 In una casseruola ampia a sponde alte versate il brodo e i cipollotti, portate a bollore.

3 Versate il riso e cuocete per 12-13 minuti.

4 Nel mentre in una ciotolina mettete i tuorli, la scorza e il succo di limone, mescolate.

5 Unite un mestolo di brodo caldo, mescolate.

6 Dopo i 12-13 minuti unite il composto di uova e limone al riso, mescolate, regolate di sale e pepe, lasciate cuocere ancora 2-3 minuti, fiamma bassa. Unite il basilico tritato grossolanamente. Dovrà risultare cremosa e densa-

Pesce/ Primi

Canederli ai gamberi

Una vita che non mangiavo i canederli.

Li ho sempre amati, semplici e gustosi in tutte le infinite varianti.

Un ricordo legato a questo piatto di parecchi anni fa.

Io e mio papà in montagna, gita in Trentino, abbastanza impegnativa e stancante.

Arrivati al rifugio entrambi ordiniamo il tris di canederli.

Un tipo alla barbabietola che non amo ma erano buonissimi.

Burro e salvia con parmigiano, un classico che non tramonta mai.

Altro classicone trentino con lo speck.

Sono passati almeno quindici anni ma ricordo benissimo la composizione e il colore del piatto.

Questi nascono per caso, avevo del pane avanzato e dei gamberi da finire.

Idea veramente da dieci minuti un po’ diversa dal solito.

Buon fine settimana.

 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr pane raffermo

100 ml latte

400 gr gamberi

1 cipollotto

1 uovo 

erba cipollina

pepe

brodo vegetale o di carne/pesce almeno 500 ml

1 Per il brodo decidete voi quale utilizzare, potete comprarlo o mettere in una casseruola sedano carote cipolla in abbondante acqua, portarlo a bollore e salare.

2 Ammollate il pane a pezzetti in una ciotola con il latte. Aspettate una decina di minuti.

3 Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo con il latte incorporato del tutto.

4 Tagliate i gamberi finemente, come per una tartare.

5 Unite i gamberi al pane con il cipollotto, l’uovo, l’erba cipollina, sale e pepe, amalgamate.

6 Formate delle palle grandi come due tre noci, poco meno di pallina da tennis.

7 Immergete una decina di minuti nel brodo, fiamma media, servite.

Primi

Paccheri porri e mirtilli

Mi hanno regalato una serie di paccheri aromatizzati, mango, zucca, frutti di bosco, bergamotto.

Onestamente questi utilizzati ai frutti di bosco non sanno di nulla se non di pasta.

Sicuro il colore fa molto per l’estetica del piatto, sapore non pervenuto.

Ho tentato questo abbinamento e mi è piaciuto moltissimo, lo rifarò.

Settimana nuova, la scorsa intensa, emotivamente e fisicamente.

Un bel cambiamento lavorativo atteso da tempo mi ha reso felice, entusiasta, anche un po’ sfinita dall’attesa.

Era da giugno che ci speravo e finalmente ce l’ho fatta, non grazie a me.

Nuovo inizio che casca bene con l’inizio dell’anno, tante idee su cui concentrarsi, due o tre in particolare.

Ne ho proprio voglia e ho già cominciato a muovermi.

Che bello quando la testa è in fermento!

Buona settimana!

 

Ingredienti per due persone:

2 porri grandi

130 gr mirtilli

100 ml panna fresca

7-8 noci

200 gr paccheri.

olio evo

sale e pepe

1 Versate in una padella antiaderente due cucchiai di olio, mentre si scalda affettate a rondelle i porri puliti.

2 Aggiungete i porri, regolate di sale, mescolate, dopo cinque minuti unite mezzo bicchiere d’acqua, coprite e cuocete per 15 minuti.

3 Mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel mentre unite i mirtilli e la panna ai porri, mescolate e lasciate insaporire 10 minuti.

4 Scolate la pasta conditela, mettetela nei piatti aggiungendo le noci sbriciolate grossolanamente.

Legumi/ Primi

Pasta al forno con ragù di lenticchie

Ci siamo, ultimo giorno dell’anno.

E’ una giornata come le altre, onestamente mai fatto nulla di che, domani non è cambiato nulla.

Si aggiunge solo un numero al 202…

Godetevi la giornata qualunque cosa vogliate fare, scegliete bene con chi stare, mangiate, brindate, ridete.

Grazie di esserci stati anche quest’anno, anno dei dieci anni di questo blog.

Grazie dell’affetto, dei commenti, delle ricette replicate, dei consigli, dei complimenti.

Un grande abbraccio a tutti e felice 2024.

 

Ingredienti per due persone:

150 gr di maccheroni

4 cucchiai di ragù di lenticchie ricetta qui

200 ml di besciamella

4 cucchiai di parmigiano

sale 

1 Mentre la pasta bolle, mettete in una teglia da forno il ragù di lenticchie (le mie di Azienda Agricola Dolci Giuseppina )e metà besciamella e parmigiano.

2 Accendete il forno quando buttate la pasta a 200 gradi.

3 Scolate al dente e condite con la restante besciamella, parmigiano e spolverate di sale.

4 Infornate per circa 20 minuti, deve esserci una bella crosticina.

 

Legumi/ Primi/ verdure

Minestra di lenticchie cavolo nero e castagne

Il cavolo nero non è che sia propriamente fra le verdure che amo, diciamo che trovo il modo di mangiarlo con altro per variare un po’.

Da solo non penso proprio lo mangerei. Ben venga una minestra ideale soprattutto quando torno dal lavoro alle 20 e la fame chiama, voglio di cucinare poca e ora fa anche freddino.

Ancora qualche ricetta e poi mi dedico al Natale, con i regali sono a ottimo punto, direi praticamente finiti, sul resto zero.

Di solito di questi tempi fremo per fare l’albero, ora ho la casa che è piena di scatoloni, cose in giro, lo spazio dove mettere l’albero è impraticabile.

Dubito a breve riuscirò, salvo uno grosso sforzo, a liberarlo, confido nel week end.

Non sono pronta ma di fatto ci siamo, direi che un mese prima si può ufficialmente cominciare a pensare a regali, pranzi, addobbi, lucine, ghirlande ecc….amo tutto ciò.

Voi come siete messi? Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

150 gr lenticchie (le mie di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

3 cucchiaio di soffritto pronto sedano carote cipolla

100/150 gr cavolo nero

2 cucchiai di castagne già cotte

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Peperoncino e/o erbe aromatiche facoltativi come il parmigiano o pancetta ecc…

1 In una casseruola ampia e a bordi alti versate l’olio, fiamma media, fate scaldare un paio di minuti, unite il soffritto, fate cuocere per cinque minuti mescolando ogni tanto.

2 Tagliate a listarelle il cavolo nero, lavatelo bene, idem le lenticchie.

3 Unite il cavolo nero al soffritto, regolate di sale e pepe, lasciate insaporire cinque minuti poi unite le lenticchie.

4 Unite due tre bicchieri di acqua calda o brodo, mescolate, fate cuocere per mezz’ora.

5 Dopo mezz’ora unite le castagne e fate cuocere altri 15 minuti, spegnete, fate riposare 10 minuti e servite. 

Primi

Risotto radicchio pere e noci

Questo sabato non lavoro, un sogno!

Mi sono abituata a lavorare tutti i sabati per cui ormai lo faccio in automatico senza pensarci o fare programmi particolari, il week end dura un attimo.

Quando non lavoro però grande festa, mi sembra di avere molto tempo per me e fare mille cose, sembra perchè di fatto poi passa in fretta.

Oggi voglio godermi Book City un evento a Milano in cui per una settimana si celebrano i libri in tutte le forme e salse possibili.

Incontri, convegni, presentazioni di libri, autori, case editrici, laboratori, eventi ecc….oggi mi sono preparata un micro calendario di incontri da seguire.

Giornata ricca per cui vi lascio al volo la ricetta di questo risotto, piatto che amo ma che mangio poco.

 

Ingredienti per due persone:

140 gr riso carnaroli

1 pera non troppo grande matura

1 cespo di radicchio rosso

1 cucchiaio di noci

dado vegetale o sedano carote cipolle per il brodo

2  cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

una noce di burro

sale e pepe

1 Preparate il brodo o con il dado o con le verdure, portatelo a bollore e abbassate la fiamma al minimo.

2 Nel mentre in una casseruola a sponde alte, mettete l’olio, dopo qualche istante il radicchio tagliato a listarelle grossolanamente, mescolate e fate cuocere a fiamma media per cinque minuti.

3 Aggiungete il riso, lasciate tostare qualche minuto, unite poi un paio di mestoli di brodo, sale e pepe, mescolate, fate cuocere per circa 18/20 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, attenti a non farlo attaccare. Se necessario unite poco brodo alla volta.

4 A pochi minuti dalla fine unite la pera a pezzetti, mescolate bene, una volta pronto spegnete unite il parmigiano e la noce di burro per mantecare, in ultimo unite le noci spezzettate per decorare.

Creme/ Patate/ Primi

Crema di patate, cavolfiore, latte di cocco e curry

In procinto di partire per il week end, vi lascio questa ricetta semplicissima di una crema speziata e saporita, confortevole e casereccia.

Inizia la stagione in cui praticamente si può frullare tutto insieme dando vita a zuppe, vellutate, minestre, creme sempre buone, spesso svuota frigo, finisci avanzi.

La mia è una di queste ricette dovendo finire il cavolfiore e il latte di cocco.

Sono di fretta per cui vi auguro buon week end.

 

Ingredienti per due persone:

mezzo cavolfiore lessato

3 patate medie lessate

250 ml di latte di cocco

50 ml di panna (io dovevo finirla, va bene anche latte o brodo volendo anche solo acqua)

curry

sale 

1 In una casseruola riunite le cimette di cavolfiore e le patate, spappolate grossolanamente.

2 Mettete sul fuoco con la panna, il latte di cocco, sale e curry, lasciate che si scaldi bene poi frullate con un minipimer, potete regolare la consistenza aggiungendo acqua/brodo, a me piace densa. Servite subito.

Primi/ verdure

Linguine porri acciughe e nocciole

Penso di poter dire un nuovo condimento che ho molto amato e sicuramente replicherò.

Non a caso avevo visto la ricetta su una rivista e mi era subito rimasta impressa, nella loro versione c’era qualcosina di diverso.

Oltretutto piatto veloce, tagliando finemente i porri in quindici – venti minuti è pronta, scolatura della pasta compresa.

Giornata e week end caotici, mettici il diluvio, lo sciopero, so che sarà una giornata impegnativa e mi aspetta un fine settimana molto pieno (troppo a dire il vero).

Non mi perdo in chiacchiere perchè sono di fretta, provate la pasta, non ve ne pentirete.

 

Ingredienti per due persone:

180 gr di linguine

1 porro grande

6-7 filetti di acciuga

40 gr di nocciole

2 taralli

2 cucchiai di olio evo

sale 

peperoncino facoltativo

1 Mettete a bollire l’acqua per la pasta nel mentre sbucciate il porro, eliminate le estremità, tagliatelo a rondelle sottili.

2 In una padella versate l’olio, il peperoncino, lasciate scaldare due minuti e unite le rondelle di porri, lasciate cuocere per quindici minuti con coperchio, aggiungendo uno o due cucchiai dell’acqua di cottura  ogni tanto, fiamma media.

3 A parte mettete sul fuoco un padellino, fatela scaldare due tre minuti intanto spezzettate grossolanamente le nocciole, poi tostatele, devono dorarsi, ci vorrà qualche minuto, tenete da parte.

4 Trascorsi i quindici minuti, aggiungete le acciughe, mescolate in modo che si sciolgano ma lasciando anche pezzi visibili, regolate di sale se lo ritenete necessario.

5 Scolate le linguine, versatele nel condimento, amalgamate bene, poi unite le nocciole e i taralli sbriciolati, i taralli volendo direttamente uno per piatto.