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Primi

Legumi/ Primi/ verdure

Conchiglie ceci e crema di zucca

Finalmente zucca!

Anche se fuori l’autunno non è pervenuto, cominciamo a gustarci la zucca, le castagne, broccoli ecc…

Non si può dire che sia ancora estate ma fa ancora caldo di giorno e non c’è minimamente atmosfera autunnale nell’aria.

Tradotto dove sono le foglie che cadono, cambiano colore? I tizi che vendono le caldarroste?

Il primo maglione di lane? Un te’ caldo a metà pomeriggio?

Nulla, al momento almeno qua a Milano niente di tutto ciò.

Inutile dire che per una come me che ama autunno e inverno più delle altre stagioni, non è entusiasmante.

Godiamoci questa pasta molto cremosa e confortevole, oltre che piatto unico, sano e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr conchiglie o altra pasta

250 gr ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

1 zucca piccola

parmigiano a piacere

olio evo

sale e pepe

1 Arrostite la zucca tagliandola a metà, togliete i semi, lasciate la buccia, forno a 200 gradi, circa 30-40 minuti.

2 Mettete a bollire l’acqua della pasta nel mentre prendete metà zucca e inseritela nel mini pimer.

3 Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura, sale e pepe e frullate. Valutate la consistenza, va bene anche liquida ma secondo me meglio cremosa.

4 Aggiungete il parmigiano, anche in questo caso valutate che tipo di consistenza volete ottenere.

5 Radunate in una pirofila la crema e i ceci ben scolati, unite la pasta scolata, mescolate bene, spolverate di pepe.

30 Settembre 2026 By
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Legumi/ Primi

Spaghetti con ceci piccanti

Ricetta svuota frigo in vista della partenza.

Tutti ingredienti da finire che il caso vuole assemblati insieme siano ottimi.

Un agosto molto caldo che ci sta mettendo alla prova ma ormai siamo giunti alle vacanze.

Le mie intendo ovviamente, quest’anno le ho desiderate tanto.

Arrivo sui gomiti all’agognato momento di riposo, sarà il caldo torrido da settimane, sarà la stanchezza accumulata.

Fatto sta che quest’anno sento molto il bisogno di staccare, cambiare aria, vedere altri luoghi, facce, non sentire sempre le stesse conversazioni.

Peraltro credo sia molto sano cambiare ambiente per un po’, distrarsi, cambiare prospettiva.

Non mi aspetta nulla di originale o entusiasmante ma sono comunque felice di lasciare questa caldissima Milano.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

180 gr spaghetti

150 gr ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

3 cucchiai olive verdi snocciolate

2 cucchiai capperi

peperoncino

prezzemolo

1 spicchio aglio

concentrato di pomodoro

olio evo

sale

1 In una ampia padella antiaderente versate due tre cucchiai di olio l’aglio a fettine e il peperoncino a piacere, cuocete due tre minuti.

2 Unite i ceci, mescolate e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.

3 Intanto tagliate le olive a pezzetti poi unitele insieme ai capperi e al concentrato di pomodoro, circa un cucchiaio e mezzo.

4 Unite un altro mezzo bicchiere di acqua e mescolate, lasciate insaporire per una decina di minuti, regolate di sale.

5 Mentre la pasta cuocete lavate e tagliate il prezzemolo.

6 Scolate, condite e decorate con il prezzemolo.

5 Agosto 2026 By
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Primi/ verdure

Cous cous cetrioli feta anguria fagiolini

Piatto fresco per queste torride giornate di fine luglio.

Speravo fosse finita, dopo un mese di caldo, contavo in temperature più miti, più umane.

Ho rivisto per caso una foto di fine luglio 25, ero con amici e avevo un maglioncino.

Leggero ovviamente ma un maglioncino, oggi si boccheggia.

Consoliamoci con queste ricette che fra due mesi mi mancheranno, credo l’unica cosa dell’estate che mi manca durante l’anno.

La frutta e la verdura estiva.

Ricetta ampiamente versatile e modificabile a vostro gusto e piacere.

Buona giornata.

 

 

Ingredienti per due persone:

100 gr cous cous

2 fette anguria piccole

1 cetriolo

100 gr fagiolini lessati

100 gr feta

prezzemolo

olio 

sale e pepe

1 Cuocete il cous cous come da istruzioni, lasciate raffreddare.

2 Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a pezzetti, anche i fagiolini.

3 In una ciotola radunate le verdure, la feta sbriciolata, l’anguria pulita a pezzetti, prezzemolo e mescolate bene con olio sale e pepe.

4 Unite il cous cous, amalgamate e mettete in frigorifero un’oretta.

29 Luglio 2026 By
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Primi/ verdure

Paccheri con pesto di fagiolini e pomodori confit

Ricetta veloce anche questa, preparate prima i pomodorini, idem i fagiolini.

Vi consiglio quando fate i pomodorini di farne tanti per molteplici occasioni.

Si conservano benissimo in frigorifero, vanno bene per tante preparazioni e accendete una sola volta il forno.

Pesto di fagiolini forse definizione impropria, chiamatela crema, salsa, quello che volete.

Un modo per mangiare i fagiolini diverso e ottimo per far mangiare verdura ai bambini.

Buon week end!

 

 

Ingredienti per due:

180 gr paccheri

150 gr pomodorini confit (ricetta qui)

150 gr fagiolini

robiola o tofu o caprino 100 gr

50 gr parmigiano grattugiato

basilico

olio

sale pepe

1 Preparate la crema di fagiolini frullando tutti gli ingredienti esclusi la pasta e i pomodori, dovrete ottenere una crema mediamente densa.

2 Preparate la pasta nel mentre disponete sul fondo di ogni piatto due cucchiai di crema.

3 Una volta scolata la pasta distribuite nei piatti, aggiungete un altro cucchiaio di crema, mescolate, aggiungete i pomodorini e il basilico. Io avevo del timo fresco da finire l’ho messo.

17 Luglio 2026 By
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Primi/ verdure

Cous cous con crema di zucchine e stracciatella

Idea flash nata per caso per utilizzare alcuni ingredienti che dovevo necessariamente finire.

Ricetta che ovviamente potete variare all’infinito prendendo semplicemente spunto.

Il caso blocca un po’ la mia voglia di cucinare ma cerco di optare per ricette buone e velocissime.

Devo lanciarmi nei gelati ma qua salta spesso la luce quindi devo prepararli quando sono certa che finiscano in breve tempo.

Quest’estate sembra iniziata da mesi non settimane, ormai è caldo stabile da settimane senza tregua.

Faticoso, soprattutto in città, non voglio lamentarmi e cerco di fare le mie cose con costanza ma non posso negare di arrivare a sera stravolta.

Mi è sempre successo ma quest’anno ho anche poca voglia di leggere dopo cena, cosa per me insolita, aspetto almeno le 22 per andare a dormire.

Fosse per me ci andrei anche prima, teniamo duro!

 

Ingredienti per due persone:

150 gr cous cous

2 zucchine medie

basilico

aglio (facoltativo)

olio

 mandorle 1 cucchiaio

stracciatella

pomodori secchi

1 Preparate il cous cous come da istruzione, fate raffreddare del tutto.

2 Lessate una zucchina lavata e tagliata a pezzetti, bastano dieci minuti.

3 Frullatela con abbondante basilico, aglio, mandorle, olio.

4 Mescolate la crema ottenuta con il cous cous.

5 L’altra zucchina tagliatela a rondelle e cuocete in padella con olio una decina di minuti a fiamma viva.

6 Componete il piatto disponendo il cous cous poi le zucchine, la stracciatella, i pomodori secchi a pezzetti e il basilico, regolate di sale.

7 Luglio 2026 By
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Primi/ verdure

Orecchiette crema di melanzane e pomodori secchi

Ci siamo, ahimè è arrivato il cado, quello serio.

Non siamo all’apice ma le previsioni dicono che entro fine settimana ci arriveremo.

Traduzione: piatti freddi, veloci, facili.

D’estate non riesco a mangiare piatti caldi fumanti, inizio a sudare, anche queste orecchiette le ho lasciate raffreddare.

Ovviamente nulla vieta che possiate mangiarle calde appena scolate.

La crema di melanzane (che si può preparare in mille modi) mi sembra un buon modo per far mangiare verdure a chi non le ama.

Anche se mi chiedo è possibile non amare le melanzane???? Nel mio mondo no!

Come sempre ho in mente tantissime ricette di cui se va bene ne preparerò un quinto….

Iniziamo e vediamo a fine settembre quante ne ho realizzate.

A breve anche una dolce a cui tengo molto….

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

160 gr orecchiette

1 melanzana piccola

2 cucchiai di pomodori secchi

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di formaggio spalmabile

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

basilico

sale 

 

1 Sbucciate la melanzana e tagliatela a pezzetti.

2 Cuoceteli al vapore o in padella con dell’acqua o in forno, devono diventare morbidi, ci vorranno 20-25 minuti.

3 Mettete a cuocere le orecchiette, frullate nel mixer le melanzane, l’aglio e i formaggi, se necessario unite un po’ di acqua della pasta.

4 Tagliate a pezzetti i pomodori secchi.

5 Scolate le orecchiette e condite con la crema, i pomodori secchi, regolate di sale, basilico, se volete un filo d’olio.

16 Giugno 2026 By
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Primi/ verdure

Pasta cacio pepe asparagi

Idea nata totalmente a caso, dovevo finire gli asparagi e ho pensato di unirli a un condimento classico.

Per me esperimento super promosso e anche diverso dal solito.

Dico spesso diverso dal solito su queste pagine perchè creare, variare, sperimentare per me sono fondamentali.

Condizione che in cucina mi pare essenziale per provare nuovi sapori, non stancarsi e anche divertirsi.

Inoltre spesso questi esperimenti totalmente casuali regalano grandi soddisfazioni.

Non sempre va detto, a volte sono un flop o poco convincenti ma spesso wow!

Spero proviate la ricetta intanto vi auguro una buona settimana.

Ingredienti per due persone:

180 gr pasta quella che volete

70 gr di pecorino grattugiato

40 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio

pepe e sale

1 mazzo di asparagi

olio evo

 

1 Per la cacio e pepe seguite la ricetta qui

2 Lessate anche il giorno prima gli asparagi.

3 Tagliateli a pezzetti tenendo da parte le punte.

4 In una padella con due cucchiai di olio saltate per dieci minuti i gambi.

5 Scolate la pasta e unitela agli asparagi, nel mentre unite anche la crema di formaggio, amalgamate.

6 Per ultimo direttamente nei piatti unite le punte e spolverate di pepe.

12 Maggio 2026 By
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Antipasti/ Legumi/ Primi/ verdure

Sformatini di pasta piselli agretti

Idea semplicissima carina se volete presentare la pasta in un modo originale, diverso dal solito.

Diciamo che fa la sua scena pur essendo in circolazione da secoli, la monoporzione piace sempre.

Volendo potreste preparare una cremina al formaggio o un fondo di besciamella per guarnire il piatto.

Agretti verdura di stagione presente per purtroppo troppo poco tempi sui banchi del mercato/supermercato.

Di per se’non sanno di molto ma abbinati bene sono ottimi, soprattutto con le uova.

Qua trovate diverse ricette: crostini con uova, farinata di agretti, crostatine, lasagne, quiche, strudel e altro.

Buona giornata.

 

Ingredienti per 9 stampini:

250 gr spaghetti

150 gr piselli

un mazzo piccolo agretti

4-5 cucchiaiate di besciamella

100 gr pecorino

parmigiano grattugiato per spolverare

sale e pepe

1 Lessate gli agretti, scolateli bene e fate intiepidire.

2 Mettete a bollire l’acqua con i piselli (io li avevo surgelati).

3 Una volta pronta la pasta condite insieme tutti gli ingredienti, mescolate bene, regolate i sale e pepe.

4 Scaldate il forno a 200 gradi, nel mentre riempite gli stampini non stracolmi.

5 Spolverate di parmigiano e cuocete per circa 25 minuti, devono risultare dorati.

6 Fate riposare 10-15 minuti poi delicatamente sfornateli rompendo l’alluminio. 

14 Aprile 2026 By
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Creme/ Legumi/ Primi/ Vegan/ verdure

Pasta con crema di ceci e puntarelle

Buon martedì, a Milano semplice il sole, giornate da mille stagioni: aria frizzantina la mattina, caldo a ora di pranzo, vento, nuvolo, arietta ecc…

Tempo di agretti, fave, asparagi, puntarelle ecc…ammetto che mi sembra arrivata in un lampo la primavera.

Mi sembra ieri che era Natale fra lucine, cannella, addobbi, pandori (ne ho ancora uno…).

Ci avviciniamo lentamente verso la stagione che meno amo e che a Milano è spesso un incubo.

Io da sempre donna da camino, coperta, biscotti, tazze di te’ caldo, sciarpe, foglie che cadono, neve ecc…

Mi entusiasma però però pensare che fra poco torneranno i pomodori, melanzane, peperoni, fagiolini, pesche, melone ecc…il lato bello dell’estate!

Pasta molto molto semplice da dieci minuti di preparazione.

 

Ingredienti per due persone:

pasta quella che volete, non ricordo il nome di questa

125 gr di ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

150 gr puntarelle

una decina di pomodori secchi, meno se sono grandi

1 spicchio di aglio

50 gr parmigiano grattugiato o vegetale

olio evo

sale

1 Mentre l’acqua della pasta bolle e si cuoce, frullate insieme tutti gli ingredienti. Stabilite voi la densità che volete abbiamo la crema, più o meno liquida/densa.

Così come potete omettere l’aglio, aggiungere pepe o peperoncino, più o meno parmigiano, potete anche aggiungere la frutta secca (noci, pinoli, ecc..).

La crema è molto versatile, potete adattarla a ciò che avete o preferite, così come tenere da parte un tot di ceci interi.

2 Una volta pronta la pasta condite con la crema e mangiate subito.

 

17 Marzo 2026 By
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Legumi/ Primi/ Vegan

Orecchiette scarola ceci pomodori secchi

Buon lunedi di metà febbraio.

Febbraio che sta volando fra giornate di sole e altre con tanta pioggia, gare olimpiche in tv, libri (maratone), ricette, pizze, carnevale e voglia di dormire perenne.

Oggi piatto molto semplice e saporito, direi anche piatto unico essendoci tutto verdura, carboidrati ecc..

Non sono una fan della scarola, come di tutte le verdure troppo amare: cicoria, cime di rapa, rucola ecc…ma con altri ingredienti la mangio.

Inoltre cerco sempre di variare il più possibile verdure, alcune non le amo molto ma trovo il modo di abbinarle ad altro.

Ne ho fatta tanta così ho anche il pranzo da portarmi al lavoro almeno due volte.

Buona settimana.

 

Ingredienti per due persone abbondante:

250 gr orecchiette

un cespo di scarola

250 gr ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

una decina di pomodori secchi

2 spicchi di aglio

peperoncino

olio evo

sale e pepe

1 Lavate bene la scarola e tagliatela a listarelle grossolanamente.

2 Scaldate un’ampia padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio, l’glio e il peperoncino.

3 Dopo due tre minuti unite la scarola, fate appassire a fiamma viva una decina di minuti, se occorre unite un filo di acqua.

4 Unite i ceci (già cotti) e i pomodori secchi a pezzetti, regolate di sale e pepe, fate insaporire una decina di minuti.

5 Nel mentre cuocete le orecchiette, scolate unite al condimento e fate saltare a fiamma viva due minuti, servite.

16 Febbraio 2026 By
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