Senza categoria

E’ arrivato il momento di raccontarvi del mio libro Il Profumo dei Campi.

Tutto è nato due anni e mezzo fa quando andai in Umbria a consegnare la somma che riuscii a racimolare organizzando delle cene a casa con amici e amici di amici. Una raccolta fondi a favore delle zone colpite dal sisma.

Una volta lì pensai che fosse necessario fare altro, sentii forte il desiderio di sostenere in qualche modo un territorio fortemente ferito. La prima cosa a cui pensai fu un libro, dopo mi diedi della matta da sola perchè un libro è una cosa seria, non avevo mai fatto niente di simile, ci voleva organizzazione, metodo, tenacia, costanza, idee.

Confesso che nello stesso istante in cui pensai a un libro e contemporaneamente mi diedi della folle, avevo già deciso che l’avrei fatto, non sapevo come ma ero certa che ci sarei riuscita.

Sono stati due anni di lavoro molto impegnativi, da un lato perchè non sono una professionista, costruire una trama, fare in modo che i contenuti fossero coerenti, organizzare un gruppo di lavoro, strutturare capitoli, leggere e rileggere infinite volte, correggere, cambiare, sbagliare, rendersi conto di quante problematiche ci sono, capire in che modo pubblicarlo, divulgarlo, tanti tanti aspetti vanno valutati.

Un po’ perchè parliamo di un territorio che non conoscevo, non c’ero neppure mai stata prima del sisma, raccontare ingredienti e ricette magari sconosciuti, piatti mai assaggiati non è semplice, ci vuole rispetto per la tradizione, cura nei dettagli, bisogna leggere tanto tanto, informarsi, approfondire, entrare in un altro mondo.

L’intento del libro è quello di lasciare una traccia, raccontare una zona del centro Italia poco nota e splendida, non lo dico per dire ma perchè ci sono stata più volte negli ultimi due anni, far conoscere le eccellenze gastronomiche di cui questa area è ricca.

Parliamo di tanti prodotti, non solo il famoso ciauscolo o la lenticchia di Castelluccio piuttosto che l’amatriciana ma anche lo zafferano di Cascia, i marroni di Montemonaco, la mela rosa, il vino cotto di Loro Piceno, i tartufi di Norcia e Amandola, la marotta amatriciana, il guanciale, il pecorino, la roveja, le trote che vivono nel Nera.

E ancora, la birra dei frati di Norcia, la cicerchia, una vasta gamma di salumi, i formaggi, il miele, la pasta artigianale, la patata turchesa, il farro di Monteleone di Spoleto, il mistrà, un liquore.

Un libro che vuole far conoscere questi ingredienti e la terra in cui vengono prodotti, non mancano naturalmente le ricette, note e per conoscitori dei Sibillini, spaziamo da primi piatti corposi a biscotti, da dolci da credenza a tagli di carne particolari, crostini, frittate, creme ecc….

E’ stata un’avventura molto intensa, parecchio difficile, molti sono stati i momenti di sconforto, fatica, dubbi, altrettanti quelli dove prendere decisioni in merito a sponsor, case editrici, costi, diritti di autore; ho dedicato a questo progetto milioni di ore, spulciato centinaia di pagine Facebook, di Comuni, Proloco, Associazioni, giornali, radio, progetti, privati, tutto quello che mi capitava di sentire o in cui incappavo per caso.

Mi sono totalmente immersa in un mondo a me sconosciuto, ho imparato a conoscere la geografia della zona, leggere e ascoltare tante storie, tutte uguali, tutte diverse, difficili, dolorose, strazianti, caratterizzate da tanta forza, tenacia, coraggio, speranza, ho versato molte lacrime di fronte al dramma enorme che è stato il terremoto che se non siete stati in loco non capirete mai.

Non lo capisco neanche io, ci mancherebbe, ma posso assicurarvi che le immagini in tv sono niente rispetto al vedere con i propri occhi chilometri di macerie, case sventrate di cui ancora si vedono  oggetti di uso comune, uno stendino, una bambola, un pensile della cucina aperto, è molto toccante, desolante, lascia atterriti.

Il ricavato di questo libro andrà a favore di progetti o persone nelle zone interessate, sarà mia premura informare tutti coloro che lo acquisteranno in merito ai destinatari della donazione. Per informazioni, curiosità, domande, costi, idee su come/dove divulgarlo scrivetemi.

Il post prima di Natale sono anni che non pubblico ricette ma foto del mio Natale, o meglio del mese che prepara a Natale, quello in cui si prepara l’albero, si accendono i fornelli per sfornare biscotti, il profumo della cannella riempie la casa,  nastri rossi e dorati escono dai cassetti.

Il mese in cui si pensa ai regali per gli amici, i parenti, si fa mente locali sui regali degli anni precedenti, si sorseggiano tazze di te profumato mentre si ammirano bei tramonti (si parlo anche di Milano), le candele aiutano ad abbellire e dare calore alla casa, qualche ramo di abete viene spostato qua e là per i set del blog.

Dicembre il mese dei ritorni e delle partenze di chi vive lontano e chi parte in vacanza, il mese in cui le calorie spopolano con torroni, pandori, creme, antipasti, cotechini, lenticchie, bollicine e salmone; il mese dei colori accesi, rosso, oro, verde, argento, bianco, il mese per eccellenza dei bambini che vivono il sogno e la magia di Babbo Natale, della letterina, dell’attesa.

Il mese del freddo, della sperata neve, dei brindisi, degli abbracci, dei biglietti di auguri, dei pensieri a chi sta peggio (che dovrebbero esserci tutto l’anno), delle recite all’asilo, della frenesia nei negozi, del consumismo, delle tovaglie di lino e le posate di argento, dei centrotavola, delle cioccolate calde con panna, di presepi, canzoncine, di stelle di Natale!

Buon Natale a tutti voi che mi leggete sempre,ogni tanto, per caso, che tornate, che prendete spunto, che magari non vi sto manco simpatica!

Le foto sono fatte con il cell, momenti ripresi al momento, non foto studiate, pensate.

Bologna, ristorante La Porta di Bologna, una serata speciale, una location bella ampia calda e accogliente, tre chef, sei mani e tre teste che creano, pensano, elaborano, concretizzano.

Lo chef padrone di casa Cristian Mometti, affiancato dagli chef Massimiliano Poggi e Francesco Brutto, ci regalano una cena unica, particolare, con un mix di abbinamenti particolari, insoliti, una selezione di vini importante e varia.

Le cene sono l’occasione per rilanciare il ristorante, situato nell’hub del quartiere generale Unipol,  come luogo di incontro, di apertura della città a nuove influenze e visioni esterne.

Cominciamo con un tris importante, un’insalata russa molto particolare, senz’altro unica e diversa da qualsiasi altra insalata russa avete gustato sinora, senza contare l’estetica, spettacolare, insieme a questo gioiello uno squisito sformato di porri e baccalà, per me che amo entrambi eccellenti e infine un americano di mela, sicuramente il piatto più singolare, fortemente profumato di mela, dal sapore intenso.

Come primi, due piatti che solitamente siamo abituati a mangiare come primi piatti e una novità, il piccione. I tortellini di tamarindo fermentato doppia panna e angostura, diciamolo chiaramente fantastici, per me il piatto migliore della serata.

Si prosegue con paglia e fieno prosciutto e piselli, ti aspetti un classicone, le tagliatelle due colori e invece arriva tutt’altro, una piacevole sorpresa dal gusto delicato ma deciso, infine il piccione con castagne e porcini, carne davvero eccellente, che si scioglie in bocca.

La nostra cena incontra un altro interessante mix di sapori, quello dello topinambur e il cavolo nero, due consistenze diverse, una croccante, una morbida, il piatto una piccola opera d’arte, subito dopo l’anguilla, un pesce poco conosciuto e solitamente gustato sempre nello stesso modo, anche in questo caso quello che ci viene offerto è una sorpresa per gli occhi e per il palato, io avrei fatto volentieri il bis!

Dulcis in fundo un dolce superbo, cioccolato, gelato di zucca, nocciola, tartufo!

La bellezza di questa piatti risiede nella bontà ovviamente, nell’estetica ma anche e anzi, direi soprattutto, nel lavoro dietro le quinte, nello studio degli ingredienti, delle materie prime, nel desiderio di esplorare contrasti, nuovi abbinamenti, giocare fra il dolce e il salato, la storia di ogni piatto è una storia vera e propria.

Bolognesi e non segnatevi questo nome e regalatevi una cena all’insegna del gusto, della bontà, dell’innovazione, il ristorante inoltre è davvero bello, accogliente, ampio ma discreto, c’è una cantina a vista che è la gioia degli amanti del vino.