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Creme/ Legumi/ Patate/ Vegan

Vellutata cannellini e castagne

Buon lunedì, dell’autunno onestamente non c’è traccia, cerchiamolo in cucina.

Ieri pomeriggio alle 19.00 c’erano 25 gradi, tutti in maglietta.

Foglie che cadono, colori che cambiano, sciarpe e gite nei boschi a cercare castagne al momento non pervenuti.

Speriamo arrivino presto nel mentre cuciniamo piatti tipicamente autunnali.

Ricetta molto semplice e altamente personalizzabile.

Con patate ma se preferite anche yogurt o latte.

Vi auguro buona giornata e buona settimana.

Ingredienti per due persone:

300 gr cannellini (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

2 patate piccole lesse

parmigiano facoltativo (io non l’ho messo)

70 gr castagne già cotte (le trovi al supermercato)

olio evo

pepe

rosmarino per decorare

crostini di pane facoltativi

1 Prendete una casseruola a sponde alte versate due tre cucchiai di olio, scaldate due minuti.

2 Versate i cannellini, sale, pepe, fate insaporire intanto sbucciate le patate.

3 Unite le patate a pezzetti, mescolate, cuocete cinque minuti con mezzo bicchiere d’acqua.

4 Frullate il tutto, otterrete un composto denso.

5 Scaldate le castagne leggermente.

6 Assemblate il piatto versando la vellutate, le castagne, gli aghi di rosmarino, un giro d’olio e pepe e se volete fate anche i crostini.

5 Ottobre 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Dal mondo/ Vegan/ verdure

Meze di melanzane

Ricetta di origine turca, che cos’è il Meze?

Penso si possa definire come una sorta di antipasto composto da tanti piattini diversi.


Per esempio salse, creme, hummus, tzatziki, ecc…è pensato per essere un momento di convivialità e condivisione.

Ne esistono svariate versioni che variano da paese a paese, solitamente paesi medio orientali.

Questo che vi propongo è bello saporito, corposo come piace a me e anche un trionfo di verdure estive.

Diciamo che celebriamo peperoni, melanzane e pomodori che nel giro di un mesetto circa scompariranno dalla tavola, ahimè!

Buona giornata.

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane lunghe

2 peperoni rossi o verdi

3 pomodori maturi

1 cipolla o cipollotto

2 spicchi aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 peperoncino (facoltativo)

olio per friggere

sale pepe

1 Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti,  salatele e lasciate che perdano l’amaro mezzora in una scolapasta nel lavandino.

2 Friggetele in una ampia padella antiaderente con olio ben caldo, scolate su un foglio di carta assorbente.

3 In un’altra padella versate un filo d’olio e soffriggete la cipolla a pezzetti e l’aglio tritato grossolanamente.

4 Unite i peperoni tagliati a listarelle e il pomodoro a pezzetti, mescolate bene e infine unite il concentrato di pomodoro, sale, pepe e il peperoncino.

5 Unite mezzo bicchiere d’acqua e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

6 Unite le melanzane fritte, mescolate e cuocete altri dieci minuti.

7 Servite tiepida o a temperatura ambiente con pane o pita o con carne/pesce.

2 Settembre 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Vegan/ verdure

Zuppa di pesche e pomodori

Ingredienti per quattro persone:

600 gr di datterini o altri pomodori

400 gr pesche gialle mature

1 cetriolo

1 cipollotto

olio evo

sale pepe

basilico

1 Lavate e tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti, tenendo da parte qualche pezzetto.

2 Radunati in una ciotola frullate molto bene e riponete mezzora in frigorifero.

3 Servite nei piatti e aggiungete pezzetti a dadini, condite con olio, sale e pepe.

 

 

28 Agosto 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Creme/ Legumi/ Vegan/ verdure

Crema di cannellini zucchine e pomodori

Primo giorno di pioggia seria delle vacanze.

Un giorno ci sta spero non di più perchè in montagna pare inverno altrimenti.

Consoliamoci con questo piatto inventato durante l’esecuzione.

Non avevo un’idea precisa di cosa preparare, la crema per esempio doveva essere hummus.

Devo dire ricetta promossa, anche in famiglia è stata apprezzata.

Naturalmente potete personalizzarla come volete, per esempio con melanzane, peperoni, fagiolini.

Potete omettere il fritto e saltare semplicemente le verdure, aggiungere stracciatella, burrata, pesto ecc…

Vi auguro buona giornata e buone vacanze per chi le sta facendo.

 

Ingredienti per due persone:

400 gr cannellini (i miei di azienda agricola Dolci Giuseppina)

250 ml yogurt (anche di soia)

succo di mezzo limone

1 spicchio di aglio

olio evo

2 zucchine

semola q.b.

olio per friggere

pomodorini confit o a crudo o saltati (come preferite)

basilico

1 Frullate i cannellini, lo yogurt, il limone, l’aglio, due cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea.

2 Lavate le zucchine, spuntate i bordi e tagliatele a dadini.

3 Passatele nella semola e friggetele in abbondante olio in una padella antiaderente, scolate su carta assorbente.

4 I pomodorini potete metterli a crudo o preperarli confit (ricetta qui) o saltarli velocemente con un filo di olio.

5 Assemblate il piatto distribuendo la crema e sopra pomodori e zucchine, olio evo e basilico.

20 Agosto 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Creme/ Vegan/ verdure

Crema di peperoni e yogurt

Ricetta fresca, molto veloce e versatile.

Potete infatti apportare varianti, per esempio invece dello yogurt utilizzare caprino, ricotta, formaggi cremosi.

Aggiungere spezie o erbe, frullarci dentro qualche pomodoro, aggiungere olive o capperi, acciughe ecc..

Per me era importante utilizzare quello che avevo senza acquistare altro quindi ricetta molto basic.

Mentre mi leggete sarò finalmente in vacanza, vediamo cosa riuscirò a combinare in cucina.

Buon week end.

 

 

Ingredienti per due persone:

4 peperoni rossi grandi

300 ml yogurt io di soia ma quello che volete bianco magro

olio evo

2 fette di pane

5-6 taralli

peperoncino

timo

sale

1 Arrostite i peperoni tagliandoli a metà, pulendoli, metteteli su una teglia con la buccia rivolta verso l’altro, cuocete circa 40 minuti a 200 gradi.

2 Una volta totalmente freddi, spellateli e frullateli con lo yogurt e il pane a pezzetti.

3 Aggiungete il peperoncino, se volete aglio, olio, deve essere cremoso, regolate di sale.

4 Servite con il timo e pezzetti di taralli sbriciolati.

 

7 Agosto 2026 By
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contorni/ Vegan/ verdure

Insalata cetrioli avocado

Buon venerdì, specifico subito che l’idea non è mia ma di Tirmagno che trovate su Instagram con questo nome.

Cercavo una ricetta di insalata fresca che non fosse la solita con pomodori, insalata, tonno, olive, mozzarella ecc..

Questa ha anche un tocco orientale come piace a me per cui l’ho subito amata.

La stra consiglio, fresca, veloce, economica, sana, saporita, originale!

Soprattutto ora che la morsa del caldo si fa sentire.

Vi auguro buon week end.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

3 cetrioli grandi

2 avocado maturi

3-4 cipollotti anche parte verde

arachidi quantità a piacere

salsa di soia

olio di sesamo

menta

prezzemolo

sale

1 Preparate il condimento mescolando insieme due tre cucchiai di salsa di soia (ma anche meno va a gusto), uno due cucchiai di olio di sesamo, sale e le erbe tritate finemente.

2 Lavate bene i cetrioli e tagliateli a fette sottili. Metteteli in una ciotola.

3 Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzetti, aggiungete ai cetrioli.

4 Sbucciate i cipollotti e tagliateli finemente, uniteli al resto.

5 Regolate di sale e condita con la salsa, se il condimento vi pare poco aggiunte salsa di soia e olio di sesamo.

6 Infine aggiungete le arachidi.

10 Luglio 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Legumi/ Vegan/ verdure

Frittelle zucchine e fiori di zucca

Ammetto di aver preparato queste frittelle prima che arrivasse questo caldo.

Onestamente ora non mi metterei a friggere!

Che dire? Una tira l’altra, davvero molto buone, a casa mia vanno a ruba.

Ricetta modificabile come preferite, potete aggiungere erbe aromatiche fresche o secche.

Spezie: dal curry alla curcuma, dal peperoncino allo zenzero ecc…

Anche la farina potete utilizzare quella che avete, io amo particolarmente quella di ceci.

Settimana prossima provo a preparare un gelato, vediamo se ci riesco.

Buona giornata.

 

Ingredienti:

150 gr farina di ceci (la mia di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

acqua q.b.

due cm di zenzero fresco

1 spicchio aglio

1 zucchina grande

10 fiori di zucca

sale

olio per friggere

1 Preparate la pastella mescolando la farina di ceci con l’acqua fino a ottenere un composto mediamente denso.

2 Unite aglio e zenzero tritati finemente.

3 Unite la zucchina a julienne e i fiori puliti privati del pistillo. Regolate di sale e mescolate bene.

4 Prendete una padella antiaderente, aggiungete abbondate olio, fate scaldare due tre minuti a fiamma media.

5 Aggiungete un cucchiaio di composto ben separato dagli altri.

6 Cuocete 3-4 minuti per lato, devono risultare dorate, una volta pronte adagiatele su un foglio di carta assorbente.

23 Giugno 2026 By
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DOLCI/ Vegan

Pancake nespole e cioccolato

Pancake diverso dal solito, come dico spesso le nespole sono sottovalutate.

Vero che sono presenti per poche settimane all’anno ma comunque se ne parla poco e si utilizzano poco.

Anche i pancake ricetta velocissima, in questo caso vegani ma potete usare latte vaccino e uova se volete.

Ne preparo tanti e poi o li surgelo o li scaldo qualche istante i giorni dopo.

Cerco di accompagnarli con frutta poi vario o frutta secca, cocco rapè, gocce di cioccolato, crema spalmabile, ecc…

E’ arrivato questo caldo assurdo così all’improvviso, ero pronta? Assolutamente no!

Spero sia una botta di calore di qualche giorno per poi tornare a temperature più umane.

Consoliamoci pensando ai gelati, la frutta e la verdura estiva!

Buona giornata.

 

 

Ingredienti per otto pancake:

  • 150 gr farina 00
  • 30 gr zucchero di canna
  • 170-180 ml latte di soia
  • 15 ml olio di semi o evo
  • 1 cucchiaino di aceto di mele oppure succo di limone
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci 
  • Pizzico di sale
  • 2-3 nepole
  • gocce di cioccolato

1 Mescola latte e aceto in un bicchiere, lascia riposare qualche minuto.

2 In una ciotola setaccia farina, lievito, sale e zucchero.

3 Aggiungi l’olio e il latte, amalgama.

4 Sbuccia le nespole, tagliale a pezzetti piccoli, unisci al composto.

5 Unisci anche le gocce di cioccolato.

6 Scalda bene una padella antiaderente, poi con un cucchiaio o un dosatore di gelato, crea i pancake separati.

7 Fai cuocere 3-4 minuti per lato, devono formarsi bolle in superficie poi con una spatola girali e cuoci altri 2-3 minuti.

 

26 Maggio 2026 By
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Antipasti/ Dal mondo/ Vegan/ verdure

Fogli di riso e verdure

Non saprei come chiamare questa ricetta per cui no le ho dato un nome.

Sono dei semplici dischi di fogli di riso farciti con le verdure che volete.

Se amate il genere con salsina li amerete, io mi ci tufferei in quella salsa!

E’ scoppiato il caldo tutto di botto e onestamente non ero pronta.

Guardiamo il bicchiere mezzo pieno, tornano le mie amate verdure e frutta estive.

Non vedo l’ora: peperoni, melanzane, pomodori, zucchine, fagiolini, cetriolini, tanto tanto basilico.

E poi pesche succose, melone dolce, albicocche, ciliegie, anguria.

Sperando di trovarle buone, cosa ahimè per niente scontata.

Buon week end.

 

Ingredienti:

10 fogli di riso

300 gr circa di mix di verdure io porro, carote, cavolo verde

olio evo o di sesamo

per la salsa

1 cucchiaio abbondante di burro di arachidi

1 cucchiaino e mezzo salsa di soia

1 cucchiaio sciroppo d’acero

acqua

1 Lavate e tagliatele a listarelle le verdure, condite con olio e sale in una ciotola.

2 Scaldate bene una capiente padella antiaderente ungendola con un pennello.

3 Mettete un foglio di riso, dopo pochi istanti vedrete che si appiattirà, fatelo cuocere due-tre minuti.

4 Aggiungete sopra al foglio un cucchiaio e mezzo di verdure, non troppo vicine ai bordi.

5 Preparatevi una ciotola capiente con acqua tiepida, immergete qualche secondo un foglio di riso.

6 Rapidamente fatelo aderire al foglio in padella, se occorre aiutatevi con una forchetta, vedrete che si sigillerà.

7 Cuocete 2 minuti poi girate e cuocete per altri 3 minuti, dovranno risultare croccantini, proseguite ugualmente fino a terminare gli ingredienti.

8 Preparate la salsa amalgamando gli ingredienti, datele la giusta consistenza, mediamente densa, aggiungendo poca acqua alla volta.

22 Maggio 2026 By
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contorni/ Dal mondo/ Legumi/ Vegan/ verdure

Crema di lenticchie e pomodoro

Buon inizio di settimana con questo sole pallido che non si capisce cosa diventerà.

Questo maggio che sta volando e io cerco di terminare alcuni ingredienti in dispensa prima che arrivi il caldo.

Perchè si, purtroppo arriverà, qua a Milano sembra già che da giovedì ci saranno 28-29 gradi, aiuto!

Le lenticchie che si possono mangiare tutto l’anno, d’estate non mi esaltano se non in formato hummus.

Ecco quindi una ricetta per finirle, piatto versatile.

Si può mangiare sul pane, come minestra o zuppa, come contorno.

Versatile anche perchè potete variare la presenza di spezie o erbe, mettere lo zenzero e l’aglio o nessuno dei due ecc…

Preparatene in abbondanza perchè si conversa benissimo per una settimana, così avete più pasti pronti.

Buona giornata.

 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr lenticchie (le mie di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

1 pomodoro grande (tipo cuore di bue)

1 cipolla

700 ml passata di pomodoro

200 gr spinacini

2 spicchi aglio

3 cm di zenzero fresco

peperoncino 

olio evo

250 ml latte di cocco

sale

1 Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

2 In una ampia padella versate 3-4 cucchiai di olio, mentre si scalda un paio di minuti, tritate l’aglio e lo zenzero.

3 Aggiungete all’olio la cipolla, aglio e zenzero, fate soffriggere a fiamma media per cinque minuti mescolando spesso.

4 Unite il pomodoro lavato e tagliato a pezzetti, mescolate.

5 Lavate le lenticchie, unitele al resto, mescolate.

6 Versate la passata di pomodoro, aggiungete il peperoncino, regolate di sale, fiamma bassa, fate cuocere per un’ora mescolando di tanto in tanto, se vi pare si asciughi troppo durante la cottura aggiungete poca acqua alla volta.

7 Dopo un’ora versate il lette di cocco e gli spinacini, mescolate e cuocete altri dieci minuti, servite.

18 Maggio 2026 By
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