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Dal mondo

Antipasti/ contorni/ Dal mondo/ Vegan/ verdure

Meze di melanzane

Ricetta di origine turca, che cos’è il Meze?

Penso si possa definire come una sorta di antipasto composto da tanti piattini diversi.


Per esempio salse, creme, hummus, tzatziki, ecc…è pensato per essere un momento di convivialità e condivisione.

Ne esistono svariate versioni che variano da paese a paese, solitamente paesi medio orientali.

Questo che vi propongo è bello saporito, corposo come piace a me e anche un trionfo di verdure estive.

Diciamo che celebriamo peperoni, melanzane e pomodori che nel giro di un mesetto circa scompariranno dalla tavola, ahimè!

Buona giornata.

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane lunghe

2 peperoni rossi o verdi

3 pomodori maturi

1 cipolla o cipollotto

2 spicchi aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 peperoncino (facoltativo)

olio per friggere

sale pepe

1 Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti,  salatele e lasciate che perdano l’amaro mezzora in una scolapasta nel lavandino.

2 Friggetele in una ampia padella antiaderente con olio ben caldo, scolate su un foglio di carta assorbente.

3 In un’altra padella versate un filo d’olio e soffriggete la cipolla a pezzetti e l’aglio tritato grossolanamente.

4 Unite i peperoni tagliati a listarelle e il pomodoro a pezzetti, mescolate bene e infine unite il concentrato di pomodoro, sale, pepe e il peperoncino.

5 Unite mezzo bicchiere d’acqua e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

6 Unite le melanzane fritte, mescolate e cuocete altri dieci minuti.

7 Servite tiepida o a temperatura ambiente con pane o pita o con carne/pesce.

2 Settembre 2026 By
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DOLCI

Cheesecake ai mirtilli

Rullo di tamburi…..ricetta numero 1300!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ci rendiamo conto? Io che le ho cucinate, pensate, fotografate ecc…NO!

Sono veramente una marea, tanti anni di lavoro, passione, curiosità, entusiasmo.

Ammetto che penso sempre a nuove ricette, mentre guido, guardo la tv, cammino, ecc….

Amo sfogliare riviste e libri o ricette online per prendere spunto, replicare sperimentare.

Spesso mi chiedono se non mi sono stancata, annoiata dopo tanti anni.

No, la risposta al momento è no, anzi ho ancora mille mila ricette da provare.

Condivido con voi virtualmente una fetta.

Se sono ancora qua è anche grazie a voi!!!

 

la ricetta la trovate qui, ricordatevi di aggiungere 250 gr di mirtilli.

potete anche usare la robiola invece della ricotta o del philadelphia.

la decorazione fate voi, per me era importante si vedesse la scritta 1300 voi potete mettere panna, frutta, scaglie di cioccolato ecc…

26 Giugno 2026 By
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Dal mondo

Maki avocado e surimi

I miei primi maki!

Devo dire che sono piuttosto soddisfatta, sicuramente da migliorare ma buoni.

Ci sono ricette che decido a priori sarà difficilissimo realizzare.

Mi è successo con i cannoli siciliani, le meringhe, i croissant e altre.

Per anni mi dicevo che prima o poi le avrei provate ma credevo fossero troppo complicate, con passaggi ostici ecc…

Pura suggestione, a volte ci fissiamo sulle cose senza alcun riscontro reale con la realtà.

Quando infatti mi sono cimentata ce l’ho fatta senza particolari problemi, sudando si ma con risultati buoni.

In questo caso pensavo fosse complicato chiudere i maki, utilizzare l’alga, leggevo riso per sushi sapendo che era un po’ colloso, appiccoso ma come si prepara?

Un giorno ho preso sia il riso che l’alga, dopo mesi ho provato.

Basta seguire bene le istruzioni e seguire alcune accortezze.

Ora proverò altre opzioni, per esempio con l’alga fritta o gamberi, verdure.

 

Ingredienti:

per circa 18/20 maki:

3 fogli di alga nori (si trova al supermercato)

250 gr riso per sushi (si trova al supermercato)

circa 8 bastoncini di surimi

philadelphia 3 cucchiai

mezzo avocado

salsa di soia

wasabi

1 Cuocete il riso come da istruzioni sulla confezione, fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

2 Tagliate l’avocado a strisce grossolane sottili.

3 Prendete il tappetino da sushi (si può fare anche con carta forno), disponete un foglio di alga con la parte ruvida verso l’alto.

4 Inumiditevi le mani e stendete il riso, altezza 5mm, lasciate due cm di bordo in alto, non riempite troppo vicino i bordi.

5 A 3-4 cm dal bordo inferiore farcite distribuendo una striscia di philadelphia circa un cucchiaio, sovrapponete l’avocado e i bastoncini di surimi.

6 Preparate un bicchiere con dell’acqua per chiudere.

7 Aiutandovi con il tappetino arrotolate, inumidite la parte finale e fate aderire bene.

8 Lasciate a riposo una decina di minuti poi con un coltello affilato tagliate i rotolini 2 cm altezza.

Versate la salsa di soia con una puntina di wasabi.

17 Aprile 2026 By
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Dal mondo/ Vegan/ verdure

Tofu kung pao

Nuovo esperimento con il tofu e la cucina orientale.

Come sempre per me super promosso, difficilmente trovo un piatto asiatico che non mi piace.

Se volete cambiare un po’, mettervi alla prova con il tofu che i più non mangiano, questa è una ricetta semplice, senza ingredienti strani.

Ormai peraltro lo trovate senza problemi in tutti i supermercati a costi accessibili.

Non siate diffidenti se al primo assaggio non vi dice nulla o peggio non vi piace.

La prima volta che lo assaggiai parecchi anni fa mi sembrò davvero una schifezza, anonimo, senza sapore.

Proprio il suo sapore neutro lo rende estremamente versatile.

Perfetto frullato con le verdure, la frutta, il cioccolato.

Buonissimo fritto, saltato con spezie, salse, in agrodolce, affumicato o con olive, erbe, spezie ecc…

Compratelo e fatemi sapere, secondo me resterete soddisfatti.

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr riso basmati

300 gr tofu al naturale

1 cipolla o scalogno o cipollotto

3 peperoni rossi

1 peperoncino fresco

4 cucchiai di arachidi

erba cipollina

1 bicchiere di salsa di soia

1/2 bicchiere di aceto di riso

amido di mais q.b.

olio evo

1 Preparate la salsa mescolando l’aceto di riso con la salsa di soia e l’erba cipollina (quantità regolatevi a seconda del vostro gusto).

2 Cuocete il riso come da istruzioni.

3 Lavate e pulite i peperoni e la cipolla, tagliateli a pezzetti.

4 Scolate il tofu e adagiatelo su un foglio di carta assorbente perchè si asciughi bene.

5 Tagliate il tofu a pezzetti, passatelo nell’amido di mais, cuocetelo in una padella antiaderente con due tre cucchiai di olio evo.

6 Una volta cotto mettete da parte e nella stessa padella cuocete le verdure a fiamma viva per 15 minuti, 20 minuti, mescolate spesso, se occorre aggiungete poca acqua.

7 Aggiungete il tofu alle verdure e poi dopo qualche minuto la salsa.

8 Una volta rappresa la salsa, disponete sui piatti il riso e sopra le verdure.

9 Decorate con un cucchiaio per piatto di arachidi, erba cipollina tritata, peperoncino a rondelle.

23 Gennaio 2026 By
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Dal mondo/ Primi/ Vegan/ verdure

Noodles verdure e salsa di arachidi

Ricetta da dieci minuti di numero, giuro!

In generale i noodles si preparano in fretta se poi optate per un condimento veloce sono perfetti quando siete di fretta o tornate tardi.

Unica accortezza tagliate sottili le verdure e scaldate molto bene la padella o il wok.

La salsa di arachidi una chicca che regala gusto e cremosità.

Proverò anche una versione estiva con peperoni e zucchine, credo sia altrettanto ottima.

Come sempre amo molto le ricette orientali spesso veloci, gustose, saporite e diverse dal solito.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

150 gr noodles

2 foglie di verza

1 porro

2-3 cucchiai di carote julienne

4-5 cimette di broccolo

150 gr tofu (facoltativo)

olio di sesamo

salsa di soia

1 cucchiaio di arachidi

per la salsa:

2 cucchiai di burro di arachidi

2 cucchiai di sciroppo d’acero

1 cucchiaio di salsa di soia

acqua di cottura q.b.

1 Lavate la verza e tagliatela a listarelle sottili, lavate le cimette di broccolo e tagliatele a metà.

2 Tagliatele il porro a rondelle.

3 Prendete un wok o un’ampia padella antiaderente fate scaldare due tre minuti.

4 Unite 3 cucchiai di olio di sesamo e unite le verdure, mescolate e fate cuocere per 10 minuti a fiamma viva mescolando spesso.

5 Metti a bollire l’acqua per i noodles, unisci 2 cucchiai di salsa di soia alle verdure, mescolate e cuocete altri 5 minuti.

6 Controllate sulla confezione la cottura dei noodles, nel mentre preparate la salsa mescolando insieme tutti gli ingredienti, deve essere liscia e densa. Poca acqua di cottura alla volta fino ad arrivare alla giusta consistenza.

7 Una volta pronti i noodles aggiungeteli alle verdure mescolate bene.

8 In fondo ai piatti versate la salsa di soia poi unite i noodles, aggiungete le arachidi.

 

13 Gennaio 2026 By
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contorni/ Dal mondo/ verdure

Cavolfiore piccante

Oggi sono molto di fretta pertanto vi lascio subito la ricetta.

Sapete che amo la cucina asiatica grazie alla quale talvolta mangio ingredienti che non mi fanno impazzire, vedi il cavolfiore.

Se amate i sapori decisi vi piacerà senz’altro.

Buona giornata.

 

Ingredienti:

60 ml olio

350 gr cavolfiore già lessato

3 spicchi di aglio

mezza cipolla bianca

2 cucchiai salsa di soia

1 cucchiaio di salsa di ostriche

1 cucchiaino pieno di zucchero

5 peperoncini freschi o secco se preferite

erba cipollina

1 Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

2 Scaldate con l’olio un’ampia padella antiaderente.

3 Aggiungete la cipolla e l’aglio tritato fine, cuocete mescolando per cinque minuti.

4 Unite le cime di cavolfiore, mescolate e lasciate insaporire per cinque minuti.

5 Unite le salse, lo zucchero e il peperoncino tagliato a rondelle, amalgamate e cuocete per cinque/dieci minuti.

6 Disponete nei piatti e aggiungete l’erba cipollina tagliata al coltello o con le forbici.

Regolatevi autonomamente per il peperoncino.

29 Ottobre 2025 By
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Dal mondo/ DOLCI/ verdure

Lemon zucchini bread

Ormai sappiamo che frutta e verdure sono ottime utilizzate nel salato e nel dolce con fantastici risultati.

Dolci con le zucchine ce ne sono diversi, anche qua trovate dei plumcake.

Il sapore della zucchina non è così netto o definitivo pertanto si sposa benissimo in versione dolce (come la zucca, le melanzane per esempio)

Una sorta di plumcake o anche pane con marmellata ma secondo me ottimo anche con il salato, il sapore infatti non è molto dolce.

Se vi piace più dolce aggiungete 50 gr di zucchero.

Ultimo lunedì di luglio, questo mese è letteralmente volato.

Fra il mio compleanno, tanti libri, il benessere post Islanda, ricette squisite, momenti non sempre semplici al lavoro, qualche nuovo progetto, qualche scelta d’istinto (aspetto che mi contraddistingue), tanto caldo ma anche pioggia, troppe zanzare, troppo poco sonno e altro.

Ti aspetto agosto con ansia, in attesa delle vacanze!

Buona settimana.

 

Ingredienti:

25 gr foglie basilico

300 gr zucchine

300 gr farina

120 ml olio semi

3 uova

150 gr zucchero

40 gr amido di mais

30 ml succo limone

1 bustina di lievito per dolci

scorza di limone se li avete non trattati

burro per lo stampo

1 Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una mandolina mettetele in un colino, lasciate che perdano l’acqua di vegetazione per mezzora.

2 In una ciotola setacciate la farina, l’amido e il lievito.

3 In un’altra ciotola mescolate le uova, le zucchero, il succo di limone, la scorza e l’olio.

4 Lavate e asciugate delicatamente il basilico, unitelo ai liquidi.

5 Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi, unite anche le zucchine amalgamate bene.

6 Ungete uno stampo da plumcake, versate il composto e cuocete in forno caldo a 175 gradi per 45 minuti.

 

28 Luglio 2025 By
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contorni/ Dal mondo/ verdure

Melanzane saltate con fagiolini

Finalmente ha rinfrescato e io ne ho approfittato per mettermi ai fornelli.

Sia domenica che ieri complici i temporali ho cucinato un po’ di ricette che vi mostrerò nei prossimi giorni.

Una è quella di oggi, verdure saporite, ricetta cinese del mio bellissimo libro a tema.

Diciamo un modo diverso per presentare queste due verdure, soprattutto i fagiolini che i più mangiano solo da soli o in insalata.

Tornata dall’Islanda sto mangiando chili di verdure, là ne circolano davvero poche e anche le insalate o le zuppe sono piene anche di altro.

Sentivo proprio la voglia di fare scorpacciate delle mie amate verdure estive, infatti sto spendendo una fortuna…aiuto!

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

300 gr melanzane

200 gr fagiolini

3 spicchi di aglio

90 ml olio di semi

2 cucchiai salsa di soia

3 cucchiai salsa di ostriche

1 cipollotto.

1 Lessate i fagiolini come da prassi, lasciate raffreddare del tutto.

2 Lavate le melanzane, tagliatele a bastoncini di circa 4 cm.

3 Cuocete in un cestello a vapore per dieci minuti scarsi, l’acqua deve rimanere sotto al cestello).

4 Prendete un’ampia padella antiaderente, versate 60 ml di olio, scaldate un paio di minuti.

5 Aggiungete le melanzane, lasciate dorare circa 10-15 minuti.

6 Aggiungete il restante olio (30 ml), l’aglio tritato fine e i fagiolini, cuocete circa una decina di minuti scarsi.

7 Unite le due salse, mescolate per circa 2-3 minuti finchè le salse non si saranno rapprese.

8 Servite con sopra il cipollotto tagliato a rondelle solo la parte verde, se vi piace anche il resto.

8 Luglio 2025 By
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Antipasti/ contorni/ Dal mondo/ Patate/ verdure

Pancake di patate e cipollotti

Non mi sembra vero dopo un week end caldissimo, di sentire aria fresca entrare dalla finestra.

In questo preciso istante si potrebbe quasi dire che si sta bene anche se non mi illudo.

Ieri avevo tempo e anche se le temperature erano proibitive, ho preparato questo piatto da urlo.

Chi bazzica questo blog ormai sa quanto io ami la cucina orientale.

Qua infatti trovate ormai tante ricette, da grandi classici, vedi involtini primavera, noodles ecc…a ricette più particolari.

Vedi le melanzane e il tofu in agrodolce, il cavolfiore Manchurian e tante altre.

Questo mega pancake è molto semplice da preparare, basta una ciotola e una padella.

Abbiate solo la pazienza di girarlo al momento giusto, la crosticina deve essersi formato bene.

Buona settimana.

 

Ingredienti:

500 gr patate

mezzo cucchiaino di pepe

1 cucchiaino di cinque spezie (trovate in negozi etnici)

1 cipollotto

2 cucchiaini di amido di mais (o fecola)

olio di semi

sale

1 Sbucciate le patate, lavatele e grattugiatele con una mandolina.

2 Unite il pepe, le cinque spezie, l’amico, la parte bianca del cipollotto tagliata a rondelle, mescolate bene.

3 Scaldate una ampia padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, versate le patate e livellate la superficie con una spatola o un cucchiaio.

4 Lasciate cuocere per almeno 7-8 minuti poi delicatamente aiutandovi con la spatola provate a vedere se si stacca bene e se è compatto.

5 Se non lo è lasciate cuocere ancora qualche minuti, altrimenti aiutatevi con un piatto grande o un coperchio piatto per girare il pancake dall’altra parte.

6 Cuocete ancora qualche minuto, aggiungete il sale.

7 Mettete su un piatto e decorate con la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle.

16 Giugno 2025 By
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Antipasti/ contorni/ Dal mondo/ verdure

Melanzane in agroldolce

Buon lunedì e buon inizio settimana.

Finalmente melanzane, le prime della stagione, non vedevo l’ora.

Poteva mancare una ricetta orientale? No ovviamente!

Ricetta semplice e saporita che ho amato e avrei mangiato all’infinito.

Ho già scovato altre ricette con le melanzane sempre in salsa orientale.

Tanto non amo particolarmente l’estate, soprattutto in città, quanto amo le ricette con frutta e verdure estive.

Ho già mille idee, abbinamenti, esperimenti in testa.

Riuscirò a farne un quarto ma intanto iniziamo, lo dico mentre sento un profumo di basilico fantastico.

Provatele presto, le rifarete altrettanto presto.

 

Ingredienti per due tre persone:

550 gr melanzane (meglio le lunghe)

3 cucchiai fecola di patate + 1 cucchiaino

3 cucchiai salsa di soia

1 cucchiaio e 1/2 di salsa di ostriche

3 cucchiai aceto nero cinese

1 cucchiaio zucchero

150 ml olio semi

3 spicchi aglio

20 gr zenzero fresco

1 cipollotto intero (con la parte verde)

1 Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a bastocinci di circa 4 cm.

2 Mettete in una ciotola con i 3 cucchiai di fecola, mescolatele (come se fossero impanate).

3 In una ciotolina mescolate la salsa di soia, quella di ostriche, l’aceto nero, lo zucchero e il cucchiaino di fecola rimasto.

4 Prendete una ampia padella antiaderente, versate l’olio, fate scaldare qualche minuto.

5 Immergete le melanzane, se vi sembra che siano troppe e si appicchino fate un due volte.

6 Fate cuocete a fiamma viva fino a farle dorare, circa 15 minuti, scolate su carta assorbente.

7 Immergete nell’olio lo zenzero e l’aglio tritate, mescolate per due minuti scarsi poi unite le melanzane e la salsa.

8 Mescolate per due tre minuto fino a che la salsa non sarà stata assorbita, guarnite con la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle piccole.

9 Giugno 2025 By
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