Un dolce di una bontà unica, soprattutto se come me amate molto gli amaretti.
Volevo prepararlo da secoli poi ho sentito della polemica emersa durante una puntata di Quattro Ristoranti, la trasmissione di Alessandro Borghese.
Non ho visto la puntata ma se ho capito bene qualcuno sosteneva che andasse preparato senza uova suscitando le ira di qualcun’altro.
Onestamente ho sempre saputo che le uova fossero necessarie ma ammetto di non aver approfondito.
Sentito di questa diatriba mi sono decisamente a provarlo e non me ne sono pentita minimamente.
Gli amaretti li amo, regalano quel retrogusto unico, anche la consistenza simile a un budino è perfetta.
Un dolce che sembra difficile ma l’unico ostacolo è il caramello, da preparare con attenzione.
Provatelo, rimarrete estasiati!
Ingredienti:
Per il caramello:
120 g di zucchero
40 g di acqua
Per il bonet:
200 g di amaretti
110 g di zucchero
40 g di cacao amaro
4 uova medie (220 g)
500 g di latte
20 g di liquore all’amaretto
un pizzico di sale
amaretti
1 Iniziare preparando il caramello. In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua e iniziare a far cuocere.
2 Prima il composto prenderà il bollore, poi la parte liquida evaporerà e lo zucchero inizierà a sciogliersi passando lentamente dal colore bianco ad un colore dorato. Non far caramellare eccessivamente perché altrimenti il caramello si presenterà molto scuro e amaro.
3 Quando il caramello è pronto versarlo sulla base di uno stampo da plumcake, della misura di 25×10 cm e alto circa 7 cm.
4 Sbriciolare con le mani, all’interno di una ciotola, gli amaretti fino ad ottenere una granella grossolana che non sia troppo grossa ma neanche ridotta in polvere.
5 In un’altra ciotola mescolare con la frusta lo zucchero, le uova e il liquore, sarà sufficiente amalgamare per rendere omogeneo, non bisogna montare il composto.
6 Aggiungere il cacao setacciato e continuare a mescolare con la frusta a mano.
7 Unire la granella di amaretti, precedentemente sbriciolati, e amalgamare sempre con la frusta.
8 Scaldate il latte con un pizzico di sale. Deve arrivare a bollore.
9 Versare nella ciotola il latte bollente e mescolare il tutto con la frusta fino a rendere omogeneo.
10 Versare il composto del bonet nello stampo da plumcake, sopra al caramello che nel frattempo si sarà indurito. Spostare lo stampo all’interno di una pirofila più grande. Riempire la pirofila con dell’acqua fino a che ricopra di almeno 3-4 cm lo stampo. Questo serve per cuocere il bonet in modalità bagnomaria.
11 Con delicatezza adagiare la pirofila contenente acqua e stampo nel forno e cuocere in modalità statica preriscaldata a 150°C per circa 60-65 minuti nel primo ripiano in basso.
12 Una volta cotto sfornare la pirofila e con delle presine togliere lo stampo dall’acqua bollente. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 3 ore.
13 Immergete lo stampo per un minuto in una teglia con acqua calda, vedrete le “pareti” staccarsi, delicatamente capovolgetelo su un piatto da portata.
14 Decorate con gli amaretti, tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
