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Lievitati

Focaccia fichi formaggio noci

Buon lunedì e buona settimana.

Oggi ancora caldo, confido che con il passare dei giorni lo sarà sempre meno.

Intanto dopo mesi ho preparato un bel lievitato.

Devo dire che questa focaccia mi è venuta benone, soffice al centro, unta e alta al punto giusto, croccante sui bordi.

Chi si loda si imbroda ma ammetto di essere parecchio soddisfatta.

La ricetta è quella del mio solito impasto per pizza e focaccia che trovate qui

Per il resto prendete un formaggio di capra, fichi e noci e farcite a piacere.

Non servono dosi precise.

L’impasto che di solito divido in due parti l’ho usato tutto con una teglia grande.

Unica accortezza, ungete bene il fondo della teglia e distribuite bene l’olio anche sopra, deve diventare bella dorata.

Buona giornata.

21 Settembre 2026 By
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Lievitati/ verdure

Focaccia asparagi pomodori cipollotti

Quando ho preparato questa focaccia c’erano temperature decisamente più umane.

Ora onestamente non la fare, quando viene caldo tendenzialmente mangio freddo e accendo il forno il meno possibile.

Detto ciò per i temerari o chi vuole salvarsela per momenti migliori, è squisita!

Non sono una amante degli asparagi, li mangio per variare e cerco buoni abbinamenti, da soli mai.

Qua devo dire che si sposano bene con tutto e le scaglie di parmigiano regalano quel sapido che ci sta benissimo.

Inutile dire che l’impasto è il mio solito, ormai una garanzia da cinque anni, molto molto semplice.

Vi auguro buon week end e buona festa della Repubblica.

 

 

 

Ingredienti:

per la focaccia clicca qui

una quindicina di asparagi lessati

una quindicina di pomodorini

1 cipollotto grosso

origano

scaglie di parmigiano a piacere

sale 

olio evo

1 Preparate l’impasto come da istruzioni, della dose ottenuta usatene 3/4, la restante fate altro (pizzette, focaccine ecc…).

2 Scaldate il forno a 250 gradi per almeno 10-15 minuti.

3 Nel mentre distribuite le verdure in modo uniforme sulla superficie della focaccia. Regolate di sale, origano, olio.

4 Infornate per i primi 5 minuti sul ripiano più basso del forno poi altri 20 minuti spostando a metà la teglia.

5 Sfornate, fate riposare  5 minuti poi distribuite le scaglie di parmigiano.

29 Maggio 2026 By
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Antipasti/ colazioni salate/ Lievitati/ Patate

Focaccine alle patate

Che dire? Spaziali.

Volevo provarle da tempo con le patate che rendono l’impasto soffice, ed eccole qua.

Inutile dire che vanno a ruba, soprattutto calde appena sfornate.

Dopo ore devo dire che le due avanzate erano ancora morbide, ottime.

Capita spesso che i lievitati con il passare delle ore diventano gommosi, più “duri”, queste si sono mantenute bene.

Rientro al lavoro dopo tre giorni a casa, un sogno, anche se non sono stata benissimo.

Periodo in cui ho sempre tanto sonno, acciacchi vari dovuto a questo continuo caldo-freddo.

Passerà, buona giornata e buon rientro.

 

Ingredienti per 8 focaccine:

300 gr patate 

500 gr farina

1 bustina di lievito disidratato

1 cucchiaino di zucchero

200 ml acqua

4 cucchiai olio evo

12 gr sale

per la salamoia:

50 ml acqua

un cucchiaino raso di sale

per condire:

olio evo

origano

1 Lessate le patate, una volta intiepidite sbucciatele e schiacciatele in una ciotola.

2 Unite la farina, lo zucchero e il lievito, mescolate.

3 Unite l’acqua e l’olio, impastate fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.

4 Fate riposare 5 minuti poi aggiungete il sale e amalgamatelo.

5 Coprite e fate lievitare per due ore poi mettete in frigorifero per 12 ore.

6 Riprendete l’impasto e dividetelo in otto parti, pesatele.

7 Ricoprite una teglia con carta forno, ungetela leggermente poi adagiatevi 4 palline formate, le altre 4 su un’altra teglia.

8 Fate riposare 5 minuti poi con le mani unte formate un disco con ogni pallina, non troppo sottile, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1h in un luogo tiepido.

9 Ungete le mani e formate le buchette su ogni focaccina, preparate la salamoia e spennellatele. Fate lievitare 30 minuti.

10 Scaldate il forno a 240 gr, cospargete di origano, sale grosso e se occorre altro olio nelle buchette.

11 Cuocete per circa 18-20 minuti, dovranno risultare dorate.

7 Aprile 2026 By
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Antipasti/ colazioni salate/ Lievitati

Focaccia integrale

Buon inizio settimana, l’ultima di gennaio!

Ricetta semplice che ho preparato domenica come accompagnamento a svariate verdure.

A me è piaciuta, ho mangiato focacce, pizze, pani integrali pessimi, duri, poco cotti.

Questa è risultata croccante sui bordi, soffice al centro, ben unta senza eccedere.

Salutiamo gennaio, anche se mancano ancora alcuni giorni e probabilmente metterò un’altra ricetta.

Leggo spesso che gennaio sembra durare secoli ma a me onestamente è volato.

Tanti piccoli acciacchi, credo dovuti anche al freddo, tanti libri letti e liste infinite di quelli da leggere.

Poche occasioni mondane e sociali perchè la sera ho sonno e con il freddo non sono invogliata a uscire.

Tante cose fatte in casa di cui sono molto molto contenta.

Alcune erano da mesi o anni a guardarmi, ho sempre rimandato fino a che un giorno ho deciso e ho sistemato.

C’è ancora da fare ma è un inizio. 

Direi un mese tranquillo, tanti pensieri, tanta stanchezza, molto freddo.

 

Ingredienti per una teglia grande:

300 gr farina integrale

200 gr farina 00

15 gr lievito di birra

1 cucchiaino zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

350 ml acqua 

olio evo

sale grosso

rosmarino

1 Sciogliete il lievito in due dita di acqua tiepida, unite lo zucchero e mescolate.

2 In una ciotola o nella planetaria radunate le farine, unite il sale, il lievito e poca alla volta l’acqua.

3 Impastate per una decina di minuti, nel mentre unite 4 cucchiai di olio evo.

4 Ottenuta una pasta omogenea e compatta coprite con uno strofinaccio per 4 h in un luogo caldo e asciutto.

5 Ungete di olio la teglia, stendete con le mani, create i buchini con le dita.

6 Spennellate di olio e unite il sale grosso, il rosmarino potete metterlo subito o dopo.

7 Cuocete per 20 minuti a 220 gradi, forno ben caldo.

26 Gennaio 2026 By
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colazioni salate/ DOLCI/ Lievitati

Focaccia al cioccolato

Tanti auguri a noi, 12 anni di Lilli nel paese delle stoviglie.

Non mi dilungherò perchè è altissima la probabilità che non legga nessuno queste parole, ahimè ormai pochissimi cliccano sui blog.

Mi limito a dire grazie a chi c’è sempre stato, a chi è arrivato in corsa, ai commenti belli, divertenti, commoventi.

Grazie a chi replica le ricette, chiede consigli, propone suggerimenti.

Grazie a chi è cresciuto con me anno dopo anni fra esperimenti, flop, ricette strepitose, nuove scoperte.

Grazie per l’affetto, la costanza, la presenza, l’entusiasmo, il coinvolgimento.

A me sembra una cosa pazzesca pensare che questo spazio esiste da dodici anni.

Non entrerò nel merito, mi tengo stretta tutto quello che ha generato, cosa significa.

Grazie di cuore.

Ricetta del mio solito impasto collaudatissimo che trovate qui, ovviamente senza troppo sale, ultimi due minuti spalmate la crema al cioccolato.

10 Novembre 2025 By
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Dal mondo/ DOLCI/ verdure

Lemon zucchini bread

Ormai sappiamo che frutta e verdure sono ottime utilizzate nel salato e nel dolce con fantastici risultati.

Dolci con le zucchine ce ne sono diversi, anche qua trovate dei plumcake.

Il sapore della zucchina non è così netto o definitivo pertanto si sposa benissimo in versione dolce (come la zucca, le melanzane per esempio)

Una sorta di plumcake o anche pane con marmellata ma secondo me ottimo anche con il salato, il sapore infatti non è molto dolce.

Se vi piace più dolce aggiungete 50 gr di zucchero.

Ultimo lunedì di luglio, questo mese è letteralmente volato.

Fra il mio compleanno, tanti libri, il benessere post Islanda, ricette squisite, momenti non sempre semplici al lavoro, qualche nuovo progetto, qualche scelta d’istinto (aspetto che mi contraddistingue), tanto caldo ma anche pioggia, troppe zanzare, troppo poco sonno e altro.

Ti aspetto agosto con ansia, in attesa delle vacanze!

Buona settimana.

 

Ingredienti:

25 gr foglie basilico

300 gr zucchine

300 gr farina

120 ml olio semi

3 uova

150 gr zucchero

40 gr amido di mais

30 ml succo limone

1 bustina di lievito per dolci

scorza di limone se li avete non trattati

burro per lo stampo

1 Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una mandolina mettetele in un colino, lasciate che perdano l’acqua di vegetazione per mezzora.

2 In una ciotola setacciate la farina, l’amido e il lievito.

3 In un’altra ciotola mescolate le uova, le zucchero, il succo di limone, la scorza e l’olio.

4 Lavate e asciugate delicatamente il basilico, unitelo ai liquidi.

5 Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi, unite anche le zucchine amalgamate bene.

6 Ungete uno stampo da plumcake, versate il composto e cuocete in forno caldo a 175 gradi per 45 minuti.

 

28 Luglio 2025 By
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Lievitati

Lingue di pizza

Diciamolo nome orribile ma così vengono chiamate.

Erano anni che volevo farle poi come sempre ho rimandato fino ad oggi.

Le ho sempre amate, mi ricordano un panetterie nel paese dove vado in montagna da sempre: Ponte di Legno.

Da questo fornaio le ho sempre prese sin da piccola, le ricordo ottime anche se probabilmente erano buone soltanto.

Ricordo che mia mamma le prendeva e spesso non arrivavano neppure a casa, le mangiavamo tutte lungo strada.

Direi che per realizzare ottime lingue di pizza è necessario:

  • usare la semola non utilizzate soltanto farina
  • la passata di pomodoro ben cotta, ristretta
  • ottime olio evo

Queste tre piccole accortezze le renderanno squisite!

 

Ingredienti per 8 lingue:

150 gr semola di grano duro

350 farina 0

350 mml acqua

3-4 gr lievito di birra

40 ml olio evo

12 gr sale

300 ml passata di pomodoro

1 Versate la semola in una ciotola capiente, unite 75 ml di acqua mescolate fino a ottenere un composto grossolano, fate riposare mezzora.

2 Unite la restante farina, il lievito sbriciolate, quasi tutta la restante acqua, impastate per qualche minuto.

3 Unite il sale e la restante acqua, amalgamate.

4 Unite l’olio, amalgamate, dovrete ottenere una panetto liscio compatto.

5 Coprite e fate riposare per due ore.

6 Su un tagliere o un piano di lavoro versate della semola, dividete l’impasto in otto panetti uguali.

7 Lavorateli qualche istante dandogli la forma del panetto rettangolare, fate lievitare distanziati un’ora.

8 Aiutandovi con la semola formate le lingue stendendole direttamente con le mani, abbastanza sottili.

9 Mentre procedete a formare le lingue accendete il forno a 240 gradi.

10 Distribuitele separate su una teglia coperta di carta forno, versate su ogni lingua due cucchiai di passata di pomodoro.

11 Se volete regolate di sale e olio, io le ho leggermente spennellate di olio, infornate per 15-16 minuti.

La ricetta è più o meno quella di Fulvio Marino, giusto con qualche modifica ma se volete la sua la trovate online.

1 Aprile 2025 By
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Dal mondo/ Lievitati/ verdure

Pane naan alla zucca

Buon anno e ben trovati a tutti!

Ritorno dopo dieci giorni di malattia in cui va da sè non ho cucinato niente se non per la sopravvivenza.

In India amavo il pane naan, a tutti i gusti, i preferiti aglio e formaggio.

Un’idea di pane diversa dalla nostra, questo ricorda una piadina, si cuoce in padella in pochi minuti.

Buono da solo o come accompagnamento con verdure, creme, salse o anche farcito e piegato a metà.

Veramente molto semplice se volete provare e anche la lievitazione è minima, solo trenta minuti.

Rientro oggi al lavoro, sono un po’ disorientata dopo tanti giorni in casa, il rumore, il traffico, la gente.

Per fortuna è venerdì, lavoro anche domani ma almeno c’è subito una pausa con la domenica, so che sarò stanca.

Vi auguro un felice fine settimana.

 

Ingredienti per 4-5 panini:

70 gr zucca lessata

125 gr yogurt greco ma va bene anche di soia (versione vegana)

200 gr farina

mezzo cucchiaino di bicarbonato

sale

1 Spappolate molto bene la zucca fino a ottenere una purea.

2 In una ciotola radunate tutti gli ingredienti, lavorateli insieme fino a ottenere una pasta omogenea e compatta (se occorre unite poca farina alla volta).

3 Pesate la pasta e dividetela in 4 palline, coprite e fate riposare un’oretta.

4 Su un piano infarinato stendete le palline, altezza 5mm non deve essere sottile.

5 Scaldate 4 minuti una capiente padella antiaderente poi cuocete 3 minuti per lato il pane, vedrete che compariranno le bolle in superficie.

Servite subito con hummus o verdure o salsa. Si conserva 2-3 giorni.

 

10 Gennaio 2025 By
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Antipasti/ colazioni salate/ contorni/ Lievitati

Focaccia

Metà mese esatto, stiamo ufficialmente per entrare nel mese più bello e calorico dell’anno.

Non ho ancora le idee chiare ma qualche ricetta natalizia l’ho pensata.

Come sempre ne vorrei realizzare a decine ma so già che non sarà così. Probabilmente meglio poche ma buone.

Comunque sia prima di fine novembre, forse anche dopo non pubblico, non voglio bruciare l’autunno troppo presto.

Per quanto ami il Natale si inizia troppo presto con le luminarie (già viste), gli addobbi, le ricette ecc…

Parliamo di questa focaccia eccellente, simile a un’altra già pubblicata ma con più acqua nell’impasto.

Più acqua uguale più bolle, più alveolatura, più sofficità.

Le foto sono bruttine ma volevo farvi vedere la consistenza, il croccante e il soffice insieme, ovviamente anche l’untuosità.

Molto semplice da fare ma calcolate bene i tempi, se la fate il giorno prima meglio.

Vi auguro buon week end.

 

Ingredienti per una teglia grande o due tonde da 24 cm.

500 gr farina 00

400 ml acqua

12 gr lievito di birra

 25 ml olio evo

15 gr sale

Per la salamoia:

8 cucchiai acqua

4 cucchiai olio evo

1 cucchiaino sale grosso

1 Prendete una ciotola capiente, setacciate la farina al suo interno.

2 Unite metà dell’acqua e il lievito, mescolate bene con un cucchiaio.

3 Aggiungete la restante acqua poi il sale e l’olio, impastate.

4 Avrete un impasto appiccicoso, copritelo con la pellicola e fate riposare 30 minuti.

5  Su un piano infarinate fate le pieghe, tre volte ogni 15 minuti.

6 Coprite con la pellicola, fate riposare in forno per tutta la notte o 12 ore.

7 Ungete bene la teglia, trasferite l’impasto, distribuitelo aiutandovi con i polpastrelli unti.

8 Fate riposare 20 minuti poi con le dita unte fate i buchini.

9 Unite la salamoia distribuendola bene.

10 Infornate in forno caldo a 220 gradi per 35 minuti, lasciate poi intiepidire.

15 Novembre 2024 By
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Antipasti/ colazioni salate/ contorni/ verdure

Focaccia pere cipolle e noci

Se mi leggete ogni tanto sapete che da qualche anno ho trovato la ricetta perfetta per pizza e focaccia.

Impasto semplicissimo da realizzare che offre un risultato eccellente, ho i testimoni.

Per me pizza e focaccia perfette sono unte e croccanti fuori, soffici nel centro, altezza un centimetro.

Purtroppo non ricordo il nome del pizzaiolo da cui l’ho presa, sono passati quattro anni, mi spiace non poterlo citare.

Buona anche semplice ma sia pizza che focaccia mi piacciono ancora di più variando i condimenti.

Difficilmente margherita a parte, preparo la capricciosa o la quattro formaggi piuttosto che la diavola, quelle le trovi in ogni pizzeria.

Mi piace sperimentare, qua trovate la pizza alla norma o pesto patate e fagiolini, piuttosto che pere gorgonzola e noci e tante altre.

Questa mi ha subito ispirata, il contrasto dolce salato e la croccantezza delle noci, secondo me se vi piace ci sta bene anche del miele.

 

Ingredienti:

per l’impasto clicca qui (per due teglie)

1 pera grande matura

2 cipolle di tropea medie

30 gr noci

olio evo

sale

1 Preparate l’impasto come da istruzioni.

2 Una volta pronto stendetelo in una teglia ben unta, allargatelo con i polpastrelli unti, fate una prima stesura poi un’altra dopo dieci minuti.

3 Sbucciate o lavate la pera, tagliate a spicchi, nel mentre cuocete le cipolle al vapore tagliate grossolanamente, cottura circa 20 minuti.

4 Accendete il forno a 250 gradi, fate scaldare circa 15 minuti, nel mentre distribuite le cipolle e le pere.

5 Regolate di sale, versate dell’olio a filo, cuocete per 14/16 minuti, terminate con le noci.

Il rosmarino l’ho messo per decorare.

 

16 Ottobre 2024 By
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