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Primi

Antipasti/ Creme/ Legumi

Zuppa di ceci kefir e avocado

Ho scovato questa ricetta su una rivista, ho voluto subito provarla.

Non è proprio uguale, prevedeva il basilico rosso che non saprei dove trovarlo e di friggerlo.

Ho variato a mio gusto. Volevo provare il kefir, ebbene si a memoria non credo di averlo mai assaggiato.

Inoltre mi piacevano gli altri ingredienti, l’insieme, il colore.

Direi prova assaggio ampiamente superata.

Ottima idea per proporre qualcosa di originale, fresco, veloce da preparare, economico e aspetto non trascurabile, si può preparare anche il giorno prima.

Provatela! Intanto io sono in vacanza in Belgio.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

500 ml kefir

60 gr farina di ceci (la mia di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

2 cipollotti

1 cucchiaino di curry

300 ml acqua

un avocado

basilico

lime

sale

pepe

1 In una casseruola a sponde alta versate due cucchiai di olio, fate scaldare un minuto poi tostate il curry.

2 Unite la farina di ceci mescolate bene. 

3 Dopo un paio di minuti unite l’acqua e 300 ml di kefir a filo, dovrete ottenere un composto denso e senza grumi. Cuocete per circa 10 minuti finchè non arriva a bollore poi spegnete dopo due tre minuti. Lasciate raffreddare.

4 Sbucciate l’avocado, tagliatelo a pezzetti, irrorate con il lime perchè non annerisca.

5 Sbucciate il cipollotto, tagliatelo a rondelle, in una padella versate un cucchiaio d’olio e saltato mescolando qualche minuti, deve appassire, se occorre unite dell’acqua.

6 Impiattate versando la zuppa nei due piatti, distribuite qua e là il cipollotto e l’avocado, regolate di sale e pepe e infine qualche fogliolina di basilico.

Pesce/ Primi

Calamarata zucchine cozze totani

Profumo di mare anche a casa, che poi io al mare non vada mai altro discorso.

Sempre preferito il pesce alla carne, la seconda non la mangio da anni, il pesce molto meno di prima ma ogni tanto capita.

Un piatto che gustandolo vi sembrerà di essere in un posticino in riva al mare, sottofondo le onde che si infrangono a riva, profumo di salsedine, aria fresca, vino bianco, i colori del tramonto, tovaglia bianca immacolata con fiori al centro tavola.

Forse non sarà proprio così ma sognare non costa nulla, magari torneranno a galla i ricordi delle estati al mare, le gite in barca, le passeggiate sul molto e tanto altro.

Consigliatissima!

 

Ingredienti per due persone:

180 gr calamarata

400 gr totani

200 gr cozze già pulite o intere qualcosa di più

1 zucchina grande

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco 

olio evo

prezzemolo

1 In una ampia padella antiaderente versate due tre cucchiai di olio, mentre si scaldano tritate l’aglio, unitelo.

2 Unite la zucchina lavata spuntata, tagliata a rondelle, cuocete a fiamma media per una decina di minuti.

3 Unite il pesce, il vino a fiamma viva, il sale e mescolate, cuocete dieci minuti.

4 Nel mentre cuocete la pasta, quando sarà pronta unitela al condimento, mescolando fate cuocere altri due tre minuti,  terminate con una generosa porzione di prezzemolo.

 

Primi/ verdure

Spaghettoni doppio pomodoro e burrata

Sono in montagna, tempo da lupi ahimè.

Confidavo in qualche giorno di sole, silenzio, verde e relax.

C’è tutto ma il sole non pervenuto, spero in un miglioramento ma dalle previsioni non sembra.

Per consolarci ieri ho preparato questa pasta, diciamolo una bomba.

Ho amato tutto: il formato di pasta, i due pomodori, l’acciuga sciolta, la burrata a vedersi e quando si scioglie regalando cremosità, il profumo del basilico.

Pasta che penso possa piacere davvero a chiunque, quanto meno trovo difficile che non piacciano i pomodori, la burrata ha un sapore delicato, non invasivo.

Ideale in questi giorni in cui l’estate tenta di affacciarsi timidamente.

Io sono della scuola che con il caldo si preparano piatti semplici, veloci e con cotture il più rapide possibili.

Pochissimo forno, giusto per qualche dolce, le verdure le preparo a crudo o in friggitrice ad aria, i vari riso, pasta, farro sempre freddi.

In piena estate a Milano non credo preparerei questa pasta ma ora la rifarei anche adesso, per cui correte a comprare il necessario.

Buon week end.

 

Ingredienti per due persone:

200 gr spaghettoni

200 gr mix pomodori gialli e datterini

5-6 filetti di acciughe

3 cucchiai olio evo

peperoncino

una burratina (la mia 125 gr)

sale e basilico

1 Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti.

2 Mettete a bollire l’acqua nel mentre prendete una padella ampia e antiaderente, versate l’olio e il peperoncino.

3 Fate scaldare due minuti poi unite i pomodori, fiamma media, mescolate e regolate di sale. Fate cuocere una decina di minuti.

4 Unite le acciughe, mescolate fino a farle sciogliere.

5 Scolate la pasta, aggiungetela al condimento, mescolate bene.

6 All’ultimo unite un cucchiaino di burrata qua e là e abbondante basilico, servite subito.

Primi

Finta lasagna pomodoro e melanzane

Vicino a dove lavoro c’è un negozio etnico grande e ben fornito.

Ho comprato dei quadratini di pasta, acqua e farina credo, con cui fare fagottini, samosa, cannoli ecc…

Aprendo la confezione mi sono accorta che sono una marea, dopo avere utilizzato quelli che mi servivano ho rimesso gli altri in frigorifero pensando a cosa farci.

Ed ecco queste finte lasagne semplicissime e più leggere rispetto a quelle fatte con la pasta all’uovo.

Direi che si possono utilizzare per creare tutto quello che è strati, una millefoglie, degli sformati, torte salate ma anche per creare dolcetti.

Si possono farcire con tutto: verdure, formaggi, frutta, cioccolato, salumi, carne, pesce, uova ecc..

Finalmente pure le prime melanzane, che fritte sono la morte loro ma anche al forno ben condite sono ottime.

Buona serata.

 

Ingredienti per due porzioni:

14-16 fogli di pasta (la confezione dice fish roll)

400 ml passata di pomodoro

mezza melanzana

200 ml besciamella

120 gr pecorino o parmigiano grattugiati

sale

1 Lavate la melanzana e tagliatela a fette sottili.

2 Condite la passata con olio, sale e origano.

3 Distribuite sulla superficie della cocotte un disco di pasta, aggiungete una fetta di melanzana, la passata, un cucchiaino di besciamella, una spolverata di formaggio grattugiato.

4 Continuate alterando a piacere gli strati e gli ingredienti fino ad esaurirli.

5 Infornate in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti, coprite le cocotte con la carta stagnola.

6 Gli ultimi dieci minuti togliete l’alluminio, servite calde.

 

 

Legumi/ verdure

Crema di zucca e lenticchie speziate

Ultima zucca dell’anno!

Ebbene si, sta finendo il periodo dei broccoli, cavolfiori, zucca, porri ecc…

In arrivo, già da settimane a dire il vero, taccole, piselli, fave, agretti, asparagi.

Ma soprattutto manca poco e finalmente gusteremo la verdura migliore dell’anno, quella estiva.

Tanto per me dalla primavera si potrebbe passare direttamente all’autunno, quanto amo le verdure dei mesi estivi.

Ultima zucca e forse anche ultima zuppa date le temperature folli di questi giorni.

Se amate le spezie il piatto che fa per voi, profumato, avvolgente, saporito ma anche delicato.

Questa primavera mi sta letteralmente uccidendo, ho sempre sonno, tutto mi costa una gran fatica.

Spero passi in fretta perchè arrivare a sera è veramente faticoso.

Vi auguro buona giornata e buone dormite.

 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr lenticchie (le mie di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

800 gr zucca

1 cipolla

1 peperoncino

1 cucchiaino coriandolo

1 cucchiaino curcuma

1 cucchiaino paprika

2 spicchi di aglio

400 ml passata pomodoro

200 gr formaggio di capra

60 gr noci (io ho messo nocciole ma stanno meglio le noci)

olio evo

1 Affettate la cipolla sbucciate grossolanamente.

2 Prendete una casseruola grande a sponde alte versate due tre cucchiai di olio.

3 Fate scaldare due minuti e unite la cipolla, fate rosolare mescolate 5 minuti.

4 Aggiungete l’aglio e le spezie, mescolate per qualche minuto.

5 Unite la zucca tagliata a cubetti, le lenticchie, la passata di pomodoro, regolate di sale, mescolate bene, a fiamma medio/bassa fate cuocere per 40 minuti. Se necessario aggiungete un po’acqua durante la cottura.

6 Assaggiate, impiattate e in ogni piatto mettete del formaggio di capra, mescolate e aggiungete le noci sbriciolate.

 

Primi/ verdure

Mini lasagne agretti e piselli

Pasqua alle porte, mentre sul Natale sono preparata, Pasqua molto meno.

Sarà che a casa mia non esiste un menù della tradizione, che spesso siamo tutti in posti diversi, diciamo improvviso.

Fra pastiere, casatielli, tortani, colombe, uova e quelle di cioccolato, coniglietti ecc….vi propongo una ricetta ideale per la giornata fuori porta di pasquetta.

Ovviamente va bene sempre ma se – tempo permettendo – farete un pic nic, giornata all’aperto, gita fuori porta, ecco il primo comodo da portarsi dietro.

Piselli e agretti sono di stagione, se siete bravi/e preparate voi la pasta fresca e la besciamella altrimenti trovate tutto pronto e vi godete questi giorni.

A me la mini mono porzione piace sempre, la trovo carina, pratica, dose giusta, se poi si vuole decorare il piatto è più semplice.

Mini ma con licenza di bis….ovviamente.

A Milano diluvia e sembra che la gita fuori porta la faremo il prossimo anno, spero a voi vada meglio.

 

Ingredienti:

per la pasta fresca clicca qui, questa una dose abbondante, se siete in due o tre fate la metà

200 gr piselli

un mazzo di agretti

200 ml besciamella

120 gr parmigiano

sale e pepe

1 Lavate molto bene gli agretti, cuoceteli insieme ai piselli freschi o surgelati in una padella con acqua, se volete potete usare olio, coprite e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti, a metà cottura controllate.

2 Preparate tutti gli ingredienti: la pasta fresca che potete tagliare dandole forma tonda in base allo stampino con un cerchio grande e uno piccolo.

3 Le verdure, la besciamella, il formaggio, sale e pepe, dovete avere tutto a portate di mano.

4 Riempite gli stampini mettendo un primo strato di pasta, poi un cucchiaio di verdure, mezzo di besciamella e un cucchiaino di parmigiano, sale, altro strato di pasta, stesso procedimento.

5 Scaldate il forno a 200 gradi, ultimo strato discetto di pasta e io ho messo la besciamella avanzata, infornate per 30 minuti circa, sfornate e aspettate dieci minuti prima di gustare e sfornare.

NOTE: le dosi sono indicative, potete mettere meno besciamella e più parmigiano o altri formaggi, più verdure come altre verdure (porri, zucchine, carciofi ecc…), volendo anche pezzetti di uova o speck, salame, ecc….

Primi/ verdure

Strangozzi broccolo romanesco pomodori secchi

Mentre leggerete queste righe io sarò a Porto in Portogallo.

Al mio ritorno vi racconterò, non ci sono mai stata.

Andrò anche a Lisbona dove invece sono già stata e mi è piaciuta molto.

Finalmente una vacanza, sono mesi che non esco dalla città.

E udite udite cinque anni che non vado all’estero.

Io che per anni, tanti anni, sono stata all’estero Europa e mondo, due volte l’anno almeno.

Poi è arrivato il covid, per un paio d’anni abbondanti non è capitato, dal 2022 ho girato tanto ma sempre in Italia.

Aspettavo da tempo questa vacanza e intendo godermela tutta.

Vi lascio un’idea semplice per un primo con una verdura che non si mangia ne cita spesso.

Ricetta davvero molto semplice.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

180 gr strangozzi o altra pasta

1 broccolo romanesco

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio

3 di parmigiano grattugiato 

4-5 noci

5-6 pomodori secchi

sale e pepe

1 Preparate la pasta come al solito, nella stessa acqua cuocete il broccolo tagliato a cimette.

2 Quando bolle estraete le cimette mettetele nel bicchiere del mini pimer con gli altri ingredienti, frullate tutto fino a ottenere una crema, se volete tenete da parte un paio di pomodori.

3 Condite la pasta aggiungendo i due pomodori a pezzetti.

NOTE: come per tutti i pesti potete dosare le quantità a piacere, meno aglio o non metterlo, altra frutta secca, più o meno parmigiano, meno oglio e come liquido acqua di cottura.

Dal mondo/ Primi/ Uova

Avgolemono

Immagino che la maggior parte di voi si starà chiedendo di cosa si tratta, anche per me una novità.

Tipica zuppa greca a base di riso con uova e limone.

Ho visto in rete che esistono diverse varianti, per esempio con pollo, aglio, cipolle, orzo.

Devo dire che mi è piaciuta moltissimo.

Densa, cremosa, saporita.

Altri pregi: si prepara rapidamente, ha un costo ridicolo, sazia parecchio.

In questo periodo opto per piatti semplici e veloci.

Pur dormendo ho sempre sonno, soprattutto dopo pranzo se avessi un letto dormire un po’.

Sarà l’arrivo della primavera o un po’ di stanchezza accumulata, spero di superare questa fase di sonnolenza perchè a tratti mi sento stravolta.

La buona notizia è che settimana prossima sarò in ferie, dubito di riposarmi ma un bel viaggetto mi attende quindi direi che va benone.

 

Ingredienti per due persone:

150 gr riso originario

brodo di carne o vegetale circa 1 litro

4 tuorli piccoli

1 limone possibilmente non trattato grande

basilico

un cipollotto

sale

1 Sbucciate e affettate finemente il cipollotto.

2 In una casseruola ampia a sponde alte versate il brodo e i cipollotti, portate a bollore.

3 Versate il riso e cuocete per 12-13 minuti.

4 Nel mentre in una ciotolina mettete i tuorli, la scorza e il succo di limone, mescolate.

5 Unite un mestolo di brodo caldo, mescolate.

6 Dopo i 12-13 minuti unite il composto di uova e limone al riso, mescolate, regolate di sale e pepe, lasciate cuocere ancora 2-3 minuti, fiamma bassa. Unite il basilico tritato grossolanamente. Dovrà risultare cremosa e densa-

Pesce/ Primi

Canederli ai gamberi

Una vita che non mangiavo i canederli.

Li ho sempre amati, semplici e gustosi in tutte le infinite varianti.

Un ricordo legato a questo piatto di parecchi anni fa.

Io e mio papà in montagna, gita in Trentino, abbastanza impegnativa e stancante.

Arrivati al rifugio entrambi ordiniamo il tris di canederli.

Un tipo alla barbabietola che non amo ma erano buonissimi.

Burro e salvia con parmigiano, un classico che non tramonta mai.

Altro classicone trentino con lo speck.

Sono passati almeno quindici anni ma ricordo benissimo la composizione e il colore del piatto.

Questi nascono per caso, avevo del pane avanzato e dei gamberi da finire.

Idea veramente da dieci minuti un po’ diversa dal solito.

Buon fine settimana.

 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr pane raffermo

100 ml latte

400 gr gamberi

1 cipollotto

1 uovo 

erba cipollina

pepe

brodo vegetale o di carne/pesce almeno 500 ml

1 Per il brodo decidete voi quale utilizzare, potete comprarlo o mettere in una casseruola sedano carote cipolla in abbondante acqua, portarlo a bollore e salare.

2 Ammollate il pane a pezzetti in una ciotola con il latte. Aspettate una decina di minuti.

3 Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo con il latte incorporato del tutto.

4 Tagliate i gamberi finemente, come per una tartare.

5 Unite i gamberi al pane con il cipollotto, l’uovo, l’erba cipollina, sale e pepe, amalgamate.

6 Formate delle palle grandi come due tre noci, poco meno di pallina da tennis.

7 Immergete una decina di minuti nel brodo, fiamma media, servite.

Primi

Paccheri porri e mirtilli

Mi hanno regalato una serie di paccheri aromatizzati, mango, zucca, frutti di bosco, bergamotto.

Onestamente questi utilizzati ai frutti di bosco non sanno di nulla se non di pasta.

Sicuro il colore fa molto per l’estetica del piatto, sapore non pervenuto.

Ho tentato questo abbinamento e mi è piaciuto moltissimo, lo rifarò.

Settimana nuova, la scorsa intensa, emotivamente e fisicamente.

Un bel cambiamento lavorativo atteso da tempo mi ha reso felice, entusiasta, anche un po’ sfinita dall’attesa.

Era da giugno che ci speravo e finalmente ce l’ho fatta, non grazie a me.

Nuovo inizio che casca bene con l’inizio dell’anno, tante idee su cui concentrarsi, due o tre in particolare.

Ne ho proprio voglia e ho già cominciato a muovermi.

Che bello quando la testa è in fermento!

Buona settimana!

 

Ingredienti per due persone:

2 porri grandi

130 gr mirtilli

100 ml panna fresca

7-8 noci

200 gr paccheri.

olio evo

sale e pepe

1 Versate in una padella antiaderente due cucchiai di olio, mentre si scalda affettate a rondelle i porri puliti.

2 Aggiungete i porri, regolate di sale, mescolate, dopo cinque minuti unite mezzo bicchiere d’acqua, coprite e cuocete per 15 minuti.

3 Mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel mentre unite i mirtilli e la panna ai porri, mescolate e lasciate insaporire 10 minuti.

4 Scolate la pasta conditela, mettetela nei piatti aggiungendo le noci sbriciolate grossolanamente.