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DOLCI

Torta di mele cannella gocce di cioccolato

Ricetta semplice semplice che profuma di autunno.

Autunno che finalmente sembra essere arrivato con i primi freddi, le giacche, le calze ecc..

In un batter d’occhio siamo quasi a metà mese e io comincio a immaginarmi il Natale.

So che è presto ma il periodo settembre/dicembre vola sempre.

In un istante ti ritrovi circondato da panettoni, lucine, nastri, alberi ecc…

Soprattutto rispetto ai regali sono sempre stata previdente, l’idea di occuparmene a dicembre nel delirio collettivo non mi alletta.

E infatti ieri ho comprato il primo regalo di Natale, me lo sono praticamente trovata di fronte.

Mi spiace pubblicare meno ma sto facendo un po’ fatica a coordinare vari impegni e il lavoro, le idee però non mancano.

Spero infatti di tornare a pubblicare due volte a settimana.

Me lo riprometto!

Buona settimana.

Ingredienti stampo diametro 22-24 cm:

150 gr farina

125 gr zucchero

250 ml latte soia, avena, classico ecc…

1 cucchiaio olio semi

mezza bustina di lievito per dolci

pizzico di sale

1 mela

cannella a piacere

100 gr gocce cioccolato

1 Radunate in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale, mescolate bene.

2 Unite l’olio e il latte mescolando rapidamente con una frusta a mano o elettrica.

3 Aggiungete la cannella, la mela sbucciata e tagliata a pezzetti e le gocce, amalgamate.

4 Forno caldo a 180 gradi, cuocete per circa mezz’ora, lasciate raffreddare.

12 Ottobre 2026 By
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DOLCI/ Vegan

Torta di mele e cannella

La torta di mele è solitamente un dolce molto amato.

Capita spesso che molti abbiano nel cuore la torta di mele della loro infanzia, quella che gli preparava la nonna ecc…

Ebbene non è fra le mie torte preferite e soprattutto qua ci sono dolci con le mele ma non classici.

Per esempio ci sono con la crema o con il curd al sidro di mele, con le spezie ma una bella torta con ingredienti standard no.

Quindi eccola dopo dodici anni di blog!

Ha stupito anche me scoprirlo, ero certa ci fossero molte torte di mele da credenza, da colazione.

La mia è una versione vegana ma basta utilizzare il latte vaccino ed è la stessa cosa se non avete quelle vegetale o preferite altro.

 

Ingredienti stampo 22-24 cm:

3 – 4 mele

250 gr di farina farina ’00

100 gr di farina di mandorle (oppure mandorle pelate da ridurre in polvere)

150 gr di zucchero di canna 

250 ml di latte di mandorla o latte di soia o di riso, avena a temperatura ambiente

50 gr di olio di semi di girasole (oppure semi che preferite)

16 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

gocce di cioccolato

1 Raccogliete in una ciotola le farina, il pizzico di sale, lo zucchero, la cannella e il lievito, mescolate.

2 In un’altra ciotola mescolate il latte e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo.

3 Sbucciate le mele, dividetele in quattro e tagliatele a spicchi.

4 Unite il composto liquido agli ingredienti secchi, amalgamate, unite una mela.

5 Scaldate il forno a 170 gradi, imburrate uno stampo o usate teglia al silicone o carta forno.

6 Versate il composto, livellate poi unite gli spicchi di mela a raggiera  e le gocce di cioccolato sparse.

7 Cuocete per 50 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

 

16 Gennaio 2026 By
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DOLCI

Fagottini alle mele

Dolcetto natalizio davvero semplice che fa la sua scena.

Come dico sempre la pasta sfoglia salva la vita e anche oggi non si è smentita.

Ideale per questi giorni di festa dove merende e colazioni lente trionfano.

Io per prima sono in Toscana, colazione con caminetto, te’caldo, biscotti, fagottini, pane e marmellata e fuori un bellissimo sole che ci aspetta.

Il tempo sta volando, sempre mille idee ricetta per Natale e alla fine riesco a farne cinque o sei al massimo.

Siamo già al 6 dicembre, ci sono mesi che non passano mai e dicembre vola in un istante.

Banalità a parte vi auguro un felice week end di festa.

 

Ingredienti per 10 fagottini:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

marmellata alle pesche

2 mele piccole

cannella

1 tuorlo + latte per spennellare

zucchero di canna

1 Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti piccoli, unite la cannella e mescolate.

2 Tagliate la pasta sfoglia a metà nel lato lungo poi ancora nel lato corto formando otto rettangoli circa per rotolo.

3 Su 4 metà distribuite un cucchiaino raso di marmellata e poi un cucchiaio di mele, cercate di appiattirle leggermente.

4 Sulle altre 4 metà adagiate uno stampino di albero di natale e create la forma, gli alberi che togliete potete cuocerli con sopra dello zucchero.

5 Prendete le metà con la forma dell’albero a adagiatale su quelle con le mele.

6 Con i rebbi della forchetta fate aderire bene i due strati di pasta sfoglia. Replicate con il secondo rotolo di sfoglia.

7 Accendete il forno a 200 gradi, mentre si scalda in un bicchiere mescolate il tuorlo a due cucchiai di latte.

8 Adagiate i fagottini su una teglia coperta con carta forno distanziati, spennellate con l’uovo/latte.

9 Cospargete con un velo di zucchero di canna e infornate per 15-17 minuti, gustate tiepidi.

6 Dicembre 2025 By
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contorni/ Legumi/ Vegan/ verdure

Butter beans al pomodoro

Questa ricetta – per me divina – è ispirata a quella della mitica Carlotta Perego di Cucina Botanica.

Non è proprio identica più per mancanza di ingredienti che altro, per esempio io ho utilizzato i cannellini invece dei fagioli corona.

Che dire? Amo queste ricette saporite ma anche delicate, speziate al punto giusto, con tanta verdura, cremose, buone da sole o con il pane tostato.

Se amate gli ingredienti non potete non replicarla, diventerà uno dei vostri piatti preferiti per i mesi che vengono, magari sostituendo il pomodoro con la zucca.

Primo week end del mese e come sempre ho seimila cose da fare e non ne farò nemmeno un terzo ma l’intenzione c’è.

Intanto godiamoci la luce (e le temperature) di questi giorni che è davvero bellissima, intensa ma delicata, calda ma non afosa.

Che meraviglia settembre!

Buon fine settimana.

 

Ingredienti per 2 persone:

1 cipolla

1 pomodoro grande

300 gr cannellini (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

1 spicchio aglio

3 cucchiai passata di pomodoro

peperoncino

100 ml panna da cucina (anche vegetale, anche latte di cocco)

2 cucchiai di parmigiano o lievito alimentare (versione vegana)

100 gr spinacino

olio evo

basilico

sale 

1 Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.

2 In un’ampia padella scaldate due cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e l’aglio tritato, mescolate.

3 Lavate e tagliate a cubetti grossolanamente il pomodoro, unitelo alla cipolla, mescolate, continuate la cottura fiamma media.

4 Unite i cannellini e il peperoncino, mescolate.

5 Aggiungete la passata, regolate di sale e cuocete una decina di minuti, fiamma medio/bassa.

6 Versate nel mixer 3 cucchiai di composto, unite la panna e il parmigiano, frullate.

7 Versate sui cannellini, mettete anche lo spinacino e il basilico, mescolate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.

Servite con fette di pane caldo subito o leggermente tiepido.

5 Settembre 2025 By
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Dal mondo/ Pesce

Moqueca

Oggi andiamo in Brasile….magari.

Chi c’è stato sicuramente avrà assaggiato o almeno sentito nominare questo piatto.

Io ci sono stata ormai 23 anni fa, ho un ricordo ottimo del cibo.

Non particolarmente vario ma molto buono, saporito, consistente.

Dal pane alle zuppe, dai dolci alle ricette di carne e pesce.

In merito al pesce questa sorta di stufato è davvero squisito.

Saporito, speziato ma anche delicato, fantastico per chi ama il pesce.

Come sempre per i piatti della tradizione esistono diverse varianti, potete infatti utilizzare diversi tipi di pesce.

Io ho usato branzino, merluzzo e rana pescatrice ma va benissimo anche il rombo, lo spada, il palumbo, la cernia, la gallinella.

A me mancava ma se avete – difficile – l’olio di dendè (olio di palma) la ricetta sarà ancora più buona.

 

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla media

1/2  peperone rosso

1/2 peperone giallo

2 pomodori

1 lime

1 pezzetto di zenzero

2 spicchi di aglio

800 gr di pesce bianco 

200 ml latte di cocco

200 ml brodo di pesce o anche acqua calda

peperoncino

olio evo

olio di girasole

sale pepe

1 Sbucciate la cipolla e affettatela grossolanamente.

2 Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle.

3 Affettate il pesce a tocchetti grandi uguali, inseritelo in una ciotola.

4 Unite lo zenzero e l’aglio tritati, 2-3 cucchiai di olio di girasole, il succo del lime, sale e pepe, mescolate e lasciate marinare per 30 minuti, mettendo un coperchio.

5 Nel mentre versate 2-3 cucchiai di olio evo in una casseruola ampia a sponde alte.

6 Una volta scaldate unite il restante aglio, la cipolla e il peperone. Cuocete per 5 minuti.

7 Unite il peperoncino e i pomodori tagliati a pezzetti, mescolate e cuocete per 10 minuti.

8 Scolate il pesce e unitelo alle verdure, aggiungete il brodo e il latte di cocco, cuocete per circa 20-30 minuti. Servite caldo.

25 Marzo 2025 By
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Dal mondo/ Legumi/ verdure

Curry di ceci e cavolfiore

Altra ricetta orientale, mia grande passione.

Oggi un piatto ricco speziato, saporito, cremoso.

Un piatto unico per me da considerarsi con i fiocchi, con due fette di pane tostato, il massimo.

Se penso che fino a qualche anno fa il cavolfiore mi disgustava, non lo mangiavo se non sotto tortura.

Come si cambia, come si impara ad apprezzare nuovi sapori.

Questa è una ricetta versatile, potete tranquillamente sostituire, aggiungere le spezie così come utilizzare cipollotto o scalogno invece della cipolla.

La passata invece dei pelati, anche i legumi potete optare per quelli che preferite.

Buon week end.

 

Ingredienti:

1 cavolfiore medio

2 patate

1 cipolla

un pezzetto di zenzero fresco

2 spicchi di aglio

peperoncino

2 cucchiai di curry

1 cucchiaino di curcuma

200 ml passata di pomodoro

350 gr ceci ( i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

200 ml latte di cocco

1 bicchiere di acqua

3 cucchiai olio di semi

sale e pepe

1 Lavate e tagliate il cavolfiore a cimette.

2 Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

3 Sbucciate la cipolla, affettatela grossolanamente, stessa cosa per l’aglio e lo zenzero.

4 In una capiente casseruola a sponde alte versate l’olio, lasciate scaldare qualche istante poi unite la cipolla, l’aglio e lo zenzero, cuocete per cinque minuti.

5 Unite le spezie, mescolate per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, cuocete 5 minuti.

6 Mettete le patate, il cavolfiore, il bicchiere di acqua, i ceci, sale e pepe, cuocete per 20-30 minuti.

7 Aggiungete il latte di cocco, cuocete per altri dieci minuti. Servite caldo.

14 Marzo 2025 By
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Antipasti/ contorni/ Dal mondo/ Legumi/ Patate/ verdure

Fagottini speziati

Buon lunedì, a Milano di pioggia battente e grigiume.

Una ricetta che adoro per tirarsi su il morale, semplice e versatile.

Versatile nel senso che potete cambiare le verdure, le spezie, i legumi, utilizzare quello che avete.

Sapete che amo la pasta sfoglia e tante volte l’ho celebrata, oggi tocca alla pasta phillo.

Pasta che ahimè non trovo ovunque, per esempio nel super sotto casa non c’è.

Sottile sottile, un velo, anche questa pasta è perfetta per dolci, fagottini, i famosi involtini primavera.

Meglio ancora della sfoglia si cuoce in pochi minuti e risulta molto croccante.

Come ormai penso sappiate amo le ricette orientali, ho già in mente un’altra da proporvi a breve sempre di queste dimensioni.

Vi auguro buona settimana.

 

Ingredienti per dieci fagottini:

1 confezione pasta phillo

4 patate medio/piccole

100 gr piselli

100 cavolfiore lessato

1 cucchiaino di garam masala in alternativa peperoncino, curcuma, curry, coriandolo

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di zenzero fresco

olio evo

sale

olio per friggere

1 Lavate e lessate le patate, fate intiepidire.

2 In una padella versate 2-3 cucchiai di olio evo, mentre si scalda grattugiate l’aglio e lo zenzero privato della buccia, aggiungete all’olio.

3 Dopo un paio di minuti unite i piselli, le spezie, mescolate bene e lasciate insaporire per cinque minuti.

4 Unite il cavolfiore e le patate tagliate a pezzetti grossolanamente, salate.

5 Cuocete per circa 10 minuti mescolando spesso in modo anche da ridurre le patate e il cavolfiore in piccoli pezzi, spegnete e fate raffreddare.

6 Per ogni fagottino utilizzate due fogli di phillo, disponete in un angolo un cucchiaio abbondante di ripieno.

7 Chiudete a libro la metà orizzontale su stessa poi chiudete la pasta attorno al ripieno formando un triangolo che poi continuerete ad avvolgere su stesso.

8 Scaldate l’olio non deve essere troppo abbondante, una volta ben caldo inserite i triangoli distanziati, cuocete per 3-4 minuti anche meno se ben caldo l’olio.

9 Quando saranno dorati girateli per un altro paio di minuti, fate attenzione perchè la cottura è veloce.

10 Scolate su un foglio di carta assorbente e gustate.

27 Gennaio 2025 By
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Bevande/ verdure

Liquore zucca e spezie

Non sono una grande amante di amari e liquori, me ne piacciono pochi.

Quando ho visto questo su una rivista mi ha ispirata.

L’ho replicato non proprio uguale ma sicuramente profumato e speziato.

A conquistarmi la presenza della zucca e naturalmente della cannella e dello zenzero.

L’ho assaggiato anche se deve riposare alcuni giorni in frigorifero, buono e anche decisamente forte.

Direi perfetto da regalare, sicuramente un pensiero originale che si prepara facilmente.

Procuratevi delle bottigliette, qualche nastro e il gioco è fatto.

 

Ingredienti per 4 bottigliette da circa 33 cl:

350 gr zucca delica lessata

350 ml panna fresca

100 gr zucchero a velo, se volete anche leggermente di più

250 ml alcol puro per uso alimentare

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero secco

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

1 Dopo aver lessato la zucca con una forchetta o con il minipimer riducetela a pureà.

2 Trasferite in una casseruola a sponde alte, aggiungete la panna, lo zucchero e le spezie.

3 Fiamma bassa, mescolate fino a ottenere una crema compatta, deve scaldarsi non bollire.

4 Fate raffreddare del tutto poi unite l’alcol, amalgamate bene.

5 Trasferite nelle bottigliette e riponete in frigorifero per 4-5 giorni prima di gustarlo.

 

13 Dicembre 2024 By
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Dal mondo/ Legumi/ verdure

Curry di lenticchie

Piatto che amo sempre.

Speziato, con varie verdure, varie erbe, con riso o altri cereali, con frutta secca, yogurt, latte di cocco, mi piace sempre.

In India ne ho mangiati di spettacolari, la cosa bella è che basta cambiare/aggiungere un ingrediente e il sapore cambia completamente.

Così come che potete utilizzare quello che avete, qualsiasi legumi, praticamente qualsiasi tipo di verdura.

Perfetto per questi giorni freddi, insomma per me un classico dei mesi invernali.

Il mio molto rossa perchè volevo finire il concentrato di pomodoro, ingrediente facoltativo.

 

Ingredienti per due persone:

160 gr riso basmati

140 gr lenticchie rosse

2 cipollotti grandi

200 gr zucca 

un pezzetto di zenzero

1 spicchio d’aglio

200 ml latte di cocco

3 cucchiai olio evo

1 cucchiaino di curry

sale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

1 Lessate il riso come da istruzioni, mettete da parte.

2 In una padella ampia antiaderente versate l’olio, lo zenzero grattugiato e lo spicchio d’aglio tritato, lasciate insaporire qualche minuto a fiamma media.

3 Unite la zucca e i cipollotti tagliati grossolanamente a pezzetti, mescolate bene.

4 Unite le lenticchie lavate, mescolate e unite 1 bicchiere abbondante di acqua, coprite e fate cuocere 30 minuti, di tanto in tanto mescolate.

5 Regolate di sale, unite il curry, il latte di cocco e il concentrato, mescolate bene.

6 Una volta ottenuta una crema gustate accompagnato con il riso.

22 Novembre 2024 By
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DOLCI

Pumpkin spice muffin

Si sa che autunno = zucca e più ci si addentra profuma di spezie.

Manca un mese alla fine dell’autunno e al Natale per cui via a cannella, zenzero, noce moscata.

Muffin profumatissimi, vegani, dolci il giusto, una bella scorta per la settimana.

Come ho detto mille volte i muffin sono fra i miei dolci preferiti da sempre.

Fra le prime ricette che ho imparato a preparare e poi replicato in scala un milione.

Li ho spessissimo portati a un week end con amici, a merenda a casa d’altri, al lavoro, ai miei per la colazione.

Posso affermare con certezza di averne sfornati tantissimi di mille tipi.

Dal classico cioccolato e mirtilli poi zucca, mele, gianduia, pesche, albicocche, fragole, ciliegie, lamponi, mandorle, cannella, nocciole, semi di papavero ecc…

Provateli se amate la zucca e le spezie, buona giornata.

 

Ingredienti per 12 muffin circa:

300 gr farina

180 gr purea di zucca

120 gr zucchero di canna

220 ml latte di avena o altro

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

mezzo di zenzero secco

mezzo di noce moscata

1 pizzico di sale

mandorle a scaglie

1 In una ciotola riunite gli ingredienti secchi: farina, lievito, spezie e il sale, mescolate.

2 In una seconda ciotola mescolate la zucca, il latte e lo zucchero, amalgamate bene.

3 Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, amalgamate bene.

4 Scaldate il forno a 180 gradi, riempite per 3/4 i pirottini, se occorre imburrateli.

5 Unite le scaglie di mandorle, infornate per 30 minuti, sfornate e fate intiepidire.

19 Novembre 2024 By
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