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Verdure

Creme/ Legumi/ Patate/ Vegan

Vellutata cannellini e castagne

Buon lunedì, dell’autunno onestamente non c’è traccia, cerchiamolo in cucina.

Ieri pomeriggio alle 19.00 c’erano 25 gradi, tutti in maglietta.

Foglie che cadono, colori che cambiano, sciarpe e gite nei boschi a cercare castagne al momento non pervenuti.

Speriamo arrivino presto nel mentre cuciniamo piatti tipicamente autunnali.

Ricetta molto semplice e altamente personalizzabile.

Con patate ma se preferite anche yogurt o latte.

Vi auguro buona giornata e buona settimana.

Ingredienti per due persone:

300 gr cannellini (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

2 patate piccole lesse

parmigiano facoltativo (io non l’ho messo)

70 gr castagne già cotte (le trovi al supermercato)

olio evo

pepe

rosmarino per decorare

crostini di pane facoltativi

1 Prendete una casseruola a sponde alte versate due tre cucchiai di olio, scaldate due minuti.

2 Versate i cannellini, sale, pepe, fate insaporire intanto sbucciate le patate.

3 Unite le patate a pezzetti, mescolate, cuocete cinque minuti con mezzo bicchiere d’acqua.

4 Frullate il tutto, otterrete un composto denso.

5 Scaldate le castagne leggermente.

6 Assemblate il piatto versando la vellutate, le castagne, gli aghi di rosmarino, un giro d’olio e pepe e se volete fate anche i crostini.

5 Ottobre 2026 By
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Legumi/ Primi/ verdure

Conchiglie ceci e crema di zucca

Finalmente zucca!

Anche se fuori l’autunno non è pervenuto, cominciamo a gustarci la zucca, le castagne, broccoli ecc…

Non si può dire che sia ancora estate ma fa ancora caldo di giorno e non c’è minimamente atmosfera autunnale nell’aria.

Tradotto dove sono le foglie che cadono, cambiano colore? I tizi che vendono le caldarroste?

Il primo maglione di lane? Un te’ caldo a metà pomeriggio?

Nulla, al momento almeno qua a Milano niente di tutto ciò.

Inutile dire che per una come me che ama autunno e inverno più delle altre stagioni, non è entusiasmante.

Godiamoci questa pasta molto cremosa e confortevole, oltre che piatto unico, sano e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr conchiglie o altra pasta

250 gr ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

1 zucca piccola

parmigiano a piacere

olio evo

sale e pepe

1 Arrostite la zucca tagliandola a metà, togliete i semi, lasciate la buccia, forno a 200 gradi, circa 30-40 minuti.

2 Mettete a bollire l’acqua della pasta nel mentre prendete metà zucca e inseritela nel mini pimer.

3 Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura, sale e pepe e frullate. Valutate la consistenza, va bene anche liquida ma secondo me meglio cremosa.

4 Aggiungete il parmigiano, anche in questo caso valutate che tipo di consistenza volete ottenere.

5 Radunate in una pirofila la crema e i ceci ben scolati, unite la pasta scolata, mescolate bene, spolverate di pepe.

30 Settembre 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Dal mondo/ Vegan/ verdure

Meze di melanzane

Ricetta di origine turca, che cos’è il Meze?

Penso si possa definire come una sorta di antipasto composto da tanti piattini diversi.


Per esempio salse, creme, hummus, tzatziki, ecc…è pensato per essere un momento di convivialità e condivisione.

Ne esistono svariate versioni che variano da paese a paese, solitamente paesi medio orientali.

Questo che vi propongo è bello saporito, corposo come piace a me e anche un trionfo di verdure estive.

Diciamo che celebriamo peperoni, melanzane e pomodori che nel giro di un mesetto circa scompariranno dalla tavola, ahimè!

Buona giornata.

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane lunghe

2 peperoni rossi o verdi

3 pomodori maturi

1 cipolla o cipollotto

2 spicchi aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 peperoncino (facoltativo)

olio per friggere

sale pepe

1 Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti,  salatele e lasciate che perdano l’amaro mezzora in una scolapasta nel lavandino.

2 Friggetele in una ampia padella antiaderente con olio ben caldo, scolate su un foglio di carta assorbente.

3 In un’altra padella versate un filo d’olio e soffriggete la cipolla a pezzetti e l’aglio tritato grossolanamente.

4 Unite i peperoni tagliati a listarelle e il pomodoro a pezzetti, mescolate bene e infine unite il concentrato di pomodoro, sale, pepe e il peperoncino.

5 Unite mezzo bicchiere d’acqua e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

6 Unite le melanzane fritte, mescolate e cuocete altri dieci minuti.

7 Servite tiepida o a temperatura ambiente con pane o pita o con carne/pesce.

2 Settembre 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Vegan/ verdure

Zuppa di pesche e pomodori

Ingredienti per quattro persone:

600 gr di datterini o altri pomodori

400 gr pesche gialle mature

1 cetriolo

1 cipollotto

olio evo

sale pepe

basilico

1 Lavate e tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti, tenendo da parte qualche pezzetto.

2 Radunati in una ciotola frullate molto bene e riponete mezzora in frigorifero.

3 Servite nei piatti e aggiungete pezzetti a dadini, condite con olio, sale e pepe.

 

 

28 Agosto 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Creme/ Legumi/ Vegan/ verdure

Crema di cannellini zucchine e pomodori

Primo giorno di pioggia seria delle vacanze.

Un giorno ci sta spero non di più perchè in montagna pare inverno altrimenti.

Consoliamoci con questo piatto inventato durante l’esecuzione.

Non avevo un’idea precisa di cosa preparare, la crema per esempio doveva essere hummus.

Devo dire ricetta promossa, anche in famiglia è stata apprezzata.

Naturalmente potete personalizzarla come volete, per esempio con melanzane, peperoni, fagiolini.

Potete omettere il fritto e saltare semplicemente le verdure, aggiungere stracciatella, burrata, pesto ecc…

Vi auguro buona giornata e buone vacanze per chi le sta facendo.

 

Ingredienti per due persone:

400 gr cannellini (i miei di azienda agricola Dolci Giuseppina)

250 ml yogurt (anche di soia)

succo di mezzo limone

1 spicchio di aglio

olio evo

2 zucchine

semola q.b.

olio per friggere

pomodorini confit o a crudo o saltati (come preferite)

basilico

1 Frullate i cannellini, lo yogurt, il limone, l’aglio, due cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea.

2 Lavate le zucchine, spuntate i bordi e tagliatele a dadini.

3 Passatele nella semola e friggetele in abbondante olio in una padella antiaderente, scolate su carta assorbente.

4 I pomodorini potete metterli a crudo o preperarli confit (ricetta qui) o saltarli velocemente con un filo di olio.

5 Assemblate il piatto distribuendo la crema e sopra pomodori e zucchine, olio evo e basilico.

20 Agosto 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Creme/ Vegan/ verdure

Crema di peperoni e yogurt

Ricetta fresca, molto veloce e versatile.

Potete infatti apportare varianti, per esempio invece dello yogurt utilizzare caprino, ricotta, formaggi cremosi.

Aggiungere spezie o erbe, frullarci dentro qualche pomodoro, aggiungere olive o capperi, acciughe ecc..

Per me era importante utilizzare quello che avevo senza acquistare altro quindi ricetta molto basic.

Mentre mi leggete sarò finalmente in vacanza, vediamo cosa riuscirò a combinare in cucina.

Buon week end.

 

 

Ingredienti per due persone:

4 peperoni rossi grandi

300 ml yogurt io di soia ma quello che volete bianco magro

olio evo

2 fette di pane

5-6 taralli

peperoncino

timo

sale

1 Arrostite i peperoni tagliandoli a metà, pulendoli, metteteli su una teglia con la buccia rivolta verso l’altro, cuocete circa 40 minuti a 200 gradi.

2 Una volta totalmente freddi, spellateli e frullateli con lo yogurt e il pane a pezzetti.

3 Aggiungete il peperoncino, se volete aglio, olio, deve essere cremoso, regolate di sale.

4 Servite con il timo e pezzetti di taralli sbriciolati.

 

7 Agosto 2026 By
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Primi/ verdure

Cous cous cetrioli feta anguria fagiolini

Piatto fresco per queste torride giornate di fine luglio.

Speravo fosse finita, dopo un mese di caldo, contavo in temperature più miti, più umane.

Ho rivisto per caso una foto di fine luglio 25, ero con amici e avevo un maglioncino.

Leggero ovviamente ma un maglioncino, oggi si boccheggia.

Consoliamoci con queste ricette che fra due mesi mi mancheranno, credo l’unica cosa dell’estate che mi manca durante l’anno.

La frutta e la verdura estiva.

Ricetta ampiamente versatile e modificabile a vostro gusto e piacere.

Buona giornata.

 

 

Ingredienti per due persone:

100 gr cous cous

2 fette anguria piccole

1 cetriolo

100 gr fagiolini lessati

100 gr feta

prezzemolo

olio 

sale e pepe

1 Cuocete il cous cous come da istruzioni, lasciate raffreddare.

2 Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a pezzetti, anche i fagiolini.

3 In una ciotola radunate le verdure, la feta sbriciolata, l’anguria pulita a pezzetti, prezzemolo e mescolate bene con olio sale e pepe.

4 Unite il cous cous, amalgamate e mettete in frigorifero un’oretta.

29 Luglio 2026 By
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Primi/ verdure

Paccheri con pesto di fagiolini e pomodori confit

Ricetta veloce anche questa, preparate prima i pomodorini, idem i fagiolini.

Vi consiglio quando fate i pomodorini di farne tanti per molteplici occasioni.

Si conservano benissimo in frigorifero, vanno bene per tante preparazioni e accendete una sola volta il forno.

Pesto di fagiolini forse definizione impropria, chiamatela crema, salsa, quello che volete.

Un modo per mangiare i fagiolini diverso e ottimo per far mangiare verdura ai bambini.

Buon week end!

 

 

Ingredienti per due:

180 gr paccheri

150 gr pomodorini confit (ricetta qui)

150 gr fagiolini

robiola o tofu o caprino 100 gr

50 gr parmigiano grattugiato

basilico

olio

sale pepe

1 Preparate la crema di fagiolini frullando tutti gli ingredienti esclusi la pasta e i pomodori, dovrete ottenere una crema mediamente densa.

2 Preparate la pasta nel mentre disponete sul fondo di ogni piatto due cucchiai di crema.

3 Una volta scolata la pasta distribuite nei piatti, aggiungete un altro cucchiaio di crema, mescolate, aggiungete i pomodorini e il basilico. Io avevo del timo fresco da finire l’ho messo.

17 Luglio 2026 By
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Antipasti/ contorni/ verdure

Friselle melanzane e peperoni

Altra ricetta estiva che adoro, veloce, buona, fresca.

Preparate anche i giorni prima le verdure così poi si trattare solo di condire e assemblare.

Altra accortezza se riuscite, preparate o comprate friselle buone!

Tradotto non quelle del supermercato se riuscite, io ho un negozio pugliese sotto casa e la differenza è enorme.

Ovviamente apportate tutte le varianti che volete, per esempio utilizzate altre erbe aromatiche se preferite, togliete aglio ecc…

Siamo arrivati a metà mese, l’estate pare iniziata da secoli ma devo dire che sono contenta di come la sto affrontando.

Ci sono stati anni in cui il caldo mi privava di energie e voglia di fare, completamente svuotata.

Quest’anno doso le energie per ciò che devo o voglio fare, riposo quando necessario e resisto benone al caldo, quantomeno finora.

Speriamo di continuare così!

Buona giornata.

 

 

Ingredienti per due persone:

friselle 4-6 (dipende quanto le farcite)

3 peperoni grandi

2 melanzane grandi

maionese

aglio

menta

peperoncino

prezzemolo

basilico

olio

1 Lavate le verdure, tagliate a metà i peperoni privandoli del centro, idem le le melanzane.

2 Le melanzane (la polpa) tagliatele con un coltello a strisce diagonali non troppo profonde. Disponete le verdure su una teglia da forno, cuocete 45 minuti a 200 gradi, fate raffreddare del tutto.

3 In un mixer frullate la polpa della melanzana (no buccia), un filo d’olio menta, peperoncino, basilico, prezzemolo, aglio e maionese due cucchiai, dovrete ottenere una crema.

4 Spellate bene i peperoni, tagliati a strisce grossolane, condite con le stesse erbe e olio abbondante.

5 Una volta regolato di sale entrambe le verdure farcite la frisella con prima la crema di melanzane.

 

14 Luglio 2026 By
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contorni/ Vegan/ verdure

Insalata cetrioli avocado

Buon venerdì, specifico subito che l’idea non è mia ma di Tirmagno che trovate su Instagram con questo nome.

Cercavo una ricetta di insalata fresca che non fosse la solita con pomodori, insalata, tonno, olive, mozzarella ecc..

Questa ha anche un tocco orientale come piace a me per cui l’ho subito amata.

La stra consiglio, fresca, veloce, economica, sana, saporita, originale!

Soprattutto ora che la morsa del caldo si fa sentire.

Vi auguro buon week end.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

3 cetrioli grandi

2 avocado maturi

3-4 cipollotti anche parte verde

arachidi quantità a piacere

salsa di soia

olio di sesamo

menta

prezzemolo

sale

1 Preparate il condimento mescolando insieme due tre cucchiai di salsa di soia (ma anche meno va a gusto), uno due cucchiai di olio di sesamo, sale e le erbe tritate finemente.

2 Lavate bene i cetrioli e tagliateli a fette sottili. Metteteli in una ciotola.

3 Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzetti, aggiungete ai cetrioli.

4 Sbucciate i cipollotti e tagliateli finemente, uniteli al resto.

5 Regolate di sale e condita con la salsa, se il condimento vi pare poco aggiunte salsa di soia e olio di sesamo.

6 Infine aggiungete le arachidi.

10 Luglio 2026 By
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