Gnocchi alla birra e speck

Chi mi legge con assiduità sa che sto trascorrendo l’estate in montagna e ne sono molto felice, sto andando in tanti rifugi, belli o meno belli, tutti con panorami, vedute pazzesche, tutti lontani dalle macchine, dal turismo di massa, solitamente vado in settimana per evitare le folle del week end, non amo i posti affollati, non a caso l’idea di una spiaggia ligure ad agosto mi mette ansia.

Settimana scorsa sono andata in un rifugio con cui è stato subito amore! La giornata era calda ma nuvolosa, dicevano che avrebbe piovuto, pertanto ho pensato di non andare troppo lontano (dopo tutta l’acqua presa l’anno scorso son rimasta traumatizzata!).

Un sentiero alla portata di tutti, non troppo faticoso ne’particolarmente lungo, arrivata a un cancelletto di legno aperto ho intuito di essere ormai arrivata, romanticamente ho pensato che un cancello aperto fosse sinonimo di benvenuto, un po’ come dire “vieni, la porta è aperta” mentre  il cancello  è lì  per evitare l’ingresso delle mucche.

Pochi metri avvolta nella nebbia, con quell’arietta quasi fredda per cui un leggero brivido corre sulle braccia nude e davanti a me un prato alcune malghe piccole in pietra, difficile spiegare ma son rimasta subito conquistata! Quel prato una meraviglia, accogliente, grande ma non troppo grande, con l’erba verde, quel verde luminoso tipico dell’estate, i tavolini per mangiare o riposarsi.

Amo i rifugi circondati da prati e non da sassi, amo i rifugi piccoli, non quelli enormi, magari a due piani, con cento posti letto, amo i rifugi con tanto legno e poco ferro, amo i rifugi raccolti, dove la sala non è immensa e dentro accoglie tante di quelle persone per cui è quasi difficile parlare.

Malga Stain mi è piaciuta subito, sicuramente anche perchè non c’era nessuno, neanche il sole, in solitaria ha tutto un altro fascino, la pace, il silenzio, solo il sottofondo di una radio, libri da sfogliare, canticchiare sottovoce una canzone d’altri tempi, tanto attorno non c’è nessuno e sentire in cucina qualcun’altro fare altrettanto, sorridere! Mangiare con calma, tanto non devo liberare il tavolo per altre persone, nessuno che ti mette fretta, con una mano la forchetta con l’altra storie di stambecchi.

Come piace a me, piccolo, raccolto, intimo, con tanto legno, accogliente, le mucche in lontananza (non che abbia niente contro le mucche ma a volte mangi con loro a fianco, pare che ti puntino quasi il piatto….se poi c’è pure un cane, il concerto è sicuro).

Sarei rimasta ore su quel prato avvolto nella nebbia, ma il “timore” della pioggia mi ha spinta a tornare a valle dove ovviamente c’era un bel caldo e di pioggia neppure l’ombra fino a sera, ore e ore dopo.

Ci sono “cose” che subito ti conquistano, persone, luoghi, situazioni, profumi, colori, all’inizio difficile spiegare perchè, ti piacciono subito, senti di volerci tornare, di volerle immortalare, lasciano un ricordo, un’impressione, una sensazione bella! Con il tempo riesci a focalizzare meglio, a far sedimentare meglio le sensazioni e comunque puoi tornarci, opportunità che ti rende felice!

Quanto alla ricetta, tante patate da smaltire vuol dire gnocchi, se siete pazienti passateli nella forchetta o nel riga gnocchi, io sfaticata non ne avevo voglia, lo speck, siamo in montagna, è ottimo, la birra, buona rossa artigianale, mi piace usarla per cucinare, provateli, diversi dal solito! Usate la birra che preferite e sentite se vi piace, difficile descriverne il sapore perchè ogni birra è diversa, dovete proprio assaggiare per sapere se è di vostro gradimento!

Ingredienti:

per tre/quattro persone (non fameliche)

500 gr di patate vecchie farinose

150 gr di farina

2 cucchiaiate di uovo sbattuto

sale

100 gr di speck a pezzetti

250 ml di birra rossa

2 scalogni grandi

2 cucchiaio di olio evo

parmigiano facoltativo

sale pepe

1 Lavate le patate e mettetele a bollire con la buccia, una volta pronte scolatele. Lasciatele raffreddare un pochino giusto il tempo di non scottarvi, è meglio lavorare l’impasto quando le patate sono ancora tiepide.

2 Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, formate una fontana su un piano di lavoro, aggiungete la farina, il sale e l’uovo, impastate velocemente e per meno tempo possibile. Dovrete ottenere una palla omogenea e liscia.

3 Dividete l’impasto a pezzetti, formate dei cilindri di circa 1 cm di diametro, con un coltello tagliate i cilindri ogni due cm. Proseguite fino al termine dell’impasto. Fate riposare per mezzora su un vassoio infarinato.

4 Mettete a bollire l’acqua, nel frattempo affettate finemente gli scalogni, metteteli a soffriggere nell’olio, dopo 3-4 minuti, aggiungete lo speck, girate con un cucchiaio di legno, una volta rosolato bene aggiungete la birra, lasciate cuocere per 20 minuti circa, fuoco moderato, quando l’acqua bolle salatela e buttate gli gnocchi, quando salgono scolateli con un mestolo forato (no scolapasta che vi si incollano) e conditeli. Spolverate di pepe.